2023. 05	5월식생활교육아토피		월광기독(초등)학교
아토피(atopy)란 용어는 그리스어로 '이상한' 또는 '부적절한'이란 뜻을 가지고 있으며, 병의 대한 분명한 원인은 밝혀지지 않고 있으나 대략 다음과 같은 원인으로 봅니다. 우리 몸은 소화, 영양, 호흡, 순환, 배설 등의 내부적 인 부분과 외부 이물질(환경적인 요소)에 대한 방어기능 이 조화를 이루어야 합니다. 이러한 인체 내부와 외부 기 능이 동시에 이상이 발생하거나 균형을 잃어버리게 되면 아토피가 발생하는데 유전성이 있어 부모가 특이체질(알 레르기성 체질)일 경우, 임신 중의 감염성 질환, 자극적 인 음식, 화학약물 등의 복용으로 태아의 혈액 중에 독소 가 잠재되어 있다가 출생 후에 다른 요인(감기, 음식)들 과 결합하여 발생하기도 합니다. 아토피에 있어서 음식에 대한 주의는 체질을 떠나 기본입니다. 음식은 자연식으로 해야 하며 인스턴트식품, 화학조미료는 금해야합니다. 또한 채소의 경우 유기농법에 의해 생산된 채소를 먹는 것이 좋습니다. 사람에 따라 다르기는 하나 대체로 알레르기을 일으키는 음식에는 닭고기, 돼지고기, 계란, 땅콩, 우유, 두유, 밀가루, 생선 등이 있습니다. 소식하여 오래 씹는다. 과식을 하게 되면 소화기관에 부담을 주게 되고 노폐물이 몸 밖으로 배설되는 과정에서 각 기관에 기능장애를 가져오며 정체된 음식물이 부패, 발효 되면서 독소를 만들어 피를 오염시켜 아토피를 악 화시킵니다. 물 등 국에 밥을 말아 먹지 않는다. 밥을 말아먹게 되면 우선 오래 씹지 않고 삼키게 되며, 위속에서 국물에 의해 위액이 희석되어 제대 로 소화를 시키지 못해 아토피가 악화됩니다. 단백질 섭취량을 줄인다. 단백질이 아미노산으로 분해되지 않고 흡수되면		인체와 다른 이종 단백질로 여겨져 아토피반응을 일으킵니다. 지방섭취량을 줄인다. 동물성지방은 우리몸속에서 활성산소와 결합해 과 산화지질이라는 물질을 만들어 아토피성 피부염을 더욱 악화시킵니다. 콩기름, 옥수수, 해바라기씨유 등 정제과정을 통하 는 기름은 열을 가할 때 지방이 변형되므로 피를 탁하게 만듭니다. 참깨, 들깨, 호박씨, 호도, 잣 등 지방성분이 많이 함유된 식품을 자연그대로 섭취하 는 것이 좋습니다. 신선한 야채를 많이 먹는다. 야채는 우리 몸에 독소와 유해물질을 흡착해서 밖 으로 배출시키며 활성산소를 제거하고 신진대사에 필요한 효소를 공급하며 장운동을 촉진시키고 피부 기능을 강화시켜줍니다. 잠들기 3시간 전에는 음식을 먹지 않는다. 잠들기 전에 먹고 자는 것은 소화기관과 인체장기 가 휴면상태에 들어가므로 제대로 소화되지 못하여 피를 탁하게 만들고 아토피를 악화시킵니다. 찬 것을 멀리하고 따뜻하게 먹어라. 아토피환자들의 대부분은 찬 것을 아주 많이 찾는 데 찬 것을 먹으면 오히려 몸 내부에서 더 많은 열 이 발생되므로 피부호흡을 방해하게 됩니다. 과일도 찬 음식의 일종이므로 아토피가 심한 경우 삼가야 합니다. 1. 부모의 정성으로 안전한 먹거리를 시장에서 직접 사서 요리하세요. 2. 기름기 많은 것과 각종 가공식품은 피해야 합니다. 3. 수입농산물은 피하고 제철농산물과 비교적 무농약 제품을 사용해야 합니다. 4. 100℃이상에서 튀기거나 구운 밀가루 음식은 먹이지 않아야 합니다. 5. 외식을 자제합니다. 6. 생선요리는 가급적 찜, 국, 조림으로 먹습니다. 7. 수입 농산물을 피해야 합니다. 8. 설탕을 자제해야 합니다. 9. 아토피가 심한 경우 가급적 고기를 먹지 않습니다.

아토피아이를 위한 천연 조미료 제조법

□다시마 가루: 다시마를 마른 행주로 닦고 팬에 타지 않게 구운 뒤 분쇄기로 곱게 갈아 보관한다. 국물을 낼 때는 다시마.대파를 넣고 물을 끓인다.

□멸치 가루: 멸치는 머리.내장을 손질한 뒤 팬에 타지 않게 볶은 다음 분쇄기로 곱게 갈아서 보관. 국물을 낼 때는 멸치를 손질한 뒤 30분가량 끓이고 멸치를 건져 낸다

□새우 가루: 마른 새우를 마른 행주로 닦고 햇볕에 바짝 말린 뒤 팬에 넣고 타지 않게 볶는다. 분쇄기로 곱게 갈아서 체에 한번 거른다

□표고버섯 가루: 말린 표고버섯을 햇볕에 하루쯤 바짝 말린 뒤 분쇄기나 절구로 곱게 빻아서 사용한다

□미역.다시마 가루: 미역과 다시마를 마른 행주로 닦은 뒤 적당한 크기로 잘라서 분쇄기로 곱게 간다

□콩가루: 콩을 볶은 뒤 껍질을 벗기고 분쇄기로 곱게 간다

□들깨가루: 들깨를 팬에 볶고 분쇄기로 곱게 간 뒤 체에 한번 거른다

아토피를 극복하는 대안식재료

□흰 밀가루 대신 통밀가루, 호밀가루로

정제된 흰 밀가루, 흰 설탕, 백미 같은 단순당 탄수화물들은 혈당이 급격히 올라가게 하고 인슐린을 분비하는 췌장을 무리하게 만들어 당뇨의 원인이 된다. 외국에서는 당뇨와 비만으로 고생하는 사람들이 많고 흰 밀가루에 들어 있는 글루텐 알레르기를 가진 사람들도 많아 글루텐을 없앤 밀가루와 현미처럼 완벽히 도정하지 않은 홀휫이나 곡물을 그대로 갈아 만든 홀그레인으로 만든 빵들이 이미 대중화되어 있다. 건강을 생각한다면 흰 밀가루 대신 요즘 주목받고 있는 유기농 통밀가루, 호밀가루를 사용한다. 통밀이나 호밀가루로 대체할 때는 흰 밀가루와 같은 양을 넣되 글루텐이 적어 식감이 떨어지므로 오트밀이나 견과류를 약간 넣는다.

□달걀 대신 두유에 녹말가루를 섞어서

채식주의자와 달걀 알레르기가 있는 사람들이 늘어나면서 요즘은 식물성 달걀 파우더나 타피오카와 녹말 등을 달걀 대용품으로 사용하는 추세다. 달걀을 대체할 식품으로는 두유와 녹말가루가 가장 이상적인데, 먼저 달걀을 깨서 무게를 잰 다음 두유에 녹말가루를 조금 풀어 달걀과 같은 무게를 만들어 사용한다. 일반적으로 달걀 중간 크기 1개는 두유 3큰술에 녹말가루 1작은술을 섞은 것과 비슷하다. 녹말가루 대신 타피오카 가루를 사용해도 좋다. 단, 대체 식재료를 사용할 때는 다른 재료들과 유화되어 탄력을 주는 기능과 공기층을 형성하는 기능은 줄어들기 때문에 약간 푸슬푸슬한 감촉으로 완성된다는 점을 염두에 둔다.

□우유 대신 두유나 산양유

우유를 마시면 배탈이나 소화불량 같은 알레르기로 고생하는 사람들, 또 유지방이 많아 비만 때문에 저지방유를 마시는 사람들이 늘고 있다. 하지만 우유 대신 식물성 콩으로 만든 두유나 알레르기 반응이 적은 산양유를 사용하면 안전하다. 두유를 넣을 때는 무가당 두유로 대체하고 양은 우유와 동량을 넣는다. 식물성 분유를 물에 타서 사용하거나 소화가 잘되고 알레르기 반응이 적은 산양유를 동량으로 사용하는 것도 좋은 대안이다.

□흰 설탕 대신 황설탕

설탕은 황설탕이나 흑설탕, 유기농 황설탕 등을 사용한다. 자일리톨이나 과당, 단맛이 나는 허브인 스테비아를 이용하는 방법도 있다. 황설탕과 흑설탕에 들어 있는 당밀에는 정제된 설탕보다 비타민과 무기질이 많다. 황설탕으로 케이크를 구우면 당밀 특유의 약간 쌉쌀한 맛이 나기도 하고 특유의 끈적임 때문에 공기층을 형성하기가 어려워 케이크가 약간 덜 부풀어 맛이 없어 보이는 단점이 있다. 황설탕은 흰 설탕 양보다 약간 적게 넣는데 예를 들어 흰 설탕 100g을 넣어야 한다면 황설탕 90g 정도를 넣는다.

□버터 대신 올리브유나 포도씨유

버터는 올리브유와 더불어 인간이 먹을 수 있는 가장 순수한 기름 중 하나지만 비만이 걱정이라면 포도씨유나 올리브유 등으로 대체해 유지방을 줄이는 것이 좋다. 특히 퀵브레드의 대명사인 머핀의 경우 올리브유나 포도씨유를 이용하면 버터를 넣었을 때와 비슷한 맛이 난다. 단, 올리브유는 특유의 향미가 강하기 때문에 초콜릿이나 다양한 부재료가 들어가는 빵이나 과자에 넣는 것이 좋다. 일반적으로 식용유나 포도씨유로 대신하는 것이 안전하다. 버터 100g을 넣을 경우 올리브유는 버터보다 약간 적은 90㎖ 정도를 넣는다.