2025학년도

학교급식운영 계획서

월 광 기 독 학 교

목         차

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방침	-----------------------------------	1
1. 목적	--------------------------------------------------------------	1
2. 기본방침	---------------------------------------------------------	1
3. 추진방향	---------------------------------------------------------	1
Ⅱ. 학교현황	---------------------------------------------------------	2
1. 학교기본현황	------------------------------------------------------	2
2. 학생 및 교직원 현황	-------------------------------------------------	2
3. 급식현황	----------------------------------------------------------	2
Ⅲ. 급식운영계획	-----------------------------------------------------	3
1. 급식운영현황	------------------------------------------------------	3
2. 급식일수	------------------------------------------------------	3
3. 급식비 구성 비율 및 급식비 반환기준	-----------------------------	4
4. 영양량 기준 설정	---------------------------------------------------	5
5. 식재료관리	--------------------------------------------------------	7
6. 식재료 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항	-----------------------	9
7. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정	-------------------------------	10
8. 대체급식에 관한 사항	-----------------------------	10
9. 월 1회 ‘저탄소 식단의 날’ 운영	----------------------------------	11
10. 월 1회 `학교급식 글로벌 DAY` 운영 11급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원	ㅓ----------------------------------	11
12. 완제품 사용에 관한 사항	---------------------------------------------	11
13. 식재료 원산지에 관한 사항	-----------------------------------	12
14. 시설관리	-----------------------------------------------------------	13
15. 개인위생	-----------------------------------------------------------	13
16. 작업위생	-----------------------------------------------------------	13
17. 배식 및 검식	------------------------------------------------------	13
18. 세척 및 소독 등	---------------------------------------------------	13
19. 안전관리	----------------------------------------------------------	14
20. 위험성 평가교육 및 위험성 평가 계획	---------------------------------	14
21. 급식품의 보관관리	-------------------------------------------------	14
Ⅳ. 영양교육 및 위생교육	---------------------------------------------	14
1. 영양교육 및 식생활 지도	---------------------------------------------	14
2. 영양교육 및 영양상담 계획	--------------------------------------------	16
3. 학교급식 관계자 교육계획	--------------------------------------------	17
Ⅴ. HACCP 제도 실행계획	--------------------------------------------	18
1. 목표 및 기본방침	---------------------------------------------------	18
2. 운영의 실제	--------------------------------------------------------	19
3. 환경위생관리	-------------------------------------------------------	24
Ⅵ. 급식비 면제대상자 선정에 관한 사항	---------------	29
Ⅶ. 식중독 대책반 구성 ․ 운영 계획안	---------------------------------	29
1. 식중독 예방에 따른 추진대책	------------------------------------------	29
2. 식중독 위기경보 수준	-----------------------------------	30
3. 학교단위 식중독 사고 예방 감시단 구성 ․ 운영	---------------------------	32
4. 급식사고 비상대책반 조직 및 운영	-------------------------------------	32
5. 역학조사 시 역할분담	-----------------------------------	33
6. 사고발생 시 조치사항	-----------------------------------	33
Ⅷ. 급식관련 주요업무 추진계획	---------------------------------------	36
1. 학교급식소위원회 구성 및 운영	----------------------------------------	36
2. 학부모급식봉사단 구성 및 운영	----------------------------------------	37
3. 학부모 급식의 날 운영	-----------------------------------	38
4. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운용	-------------------------------	38
5. 음식물 쓰레기 줄이기 방안 및 잔반처리 계획	----------------------------	39
6. 폐식용유 관리방안	----------------------------	40
7. 종사원 대체인력풀제 운영	--------------------------------------------	41
8. 식품위생 및 안전보건관리 업무대행자 지정	----------------------------	42
Ⅸ. 급식소 산업재해 예방대책 수입	-----------------------------------	42
1. 목적
2. 추진방향
Ⅹ. ‘코로나19’ 대응 학교급식 운영 추진계획	-------------------------	42

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방침

1. 목적

가. 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신 발달 도모하고, 나아가 국민식생활 개선에 기여

나. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형된 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로운 발달도모

다. 체계적인 영양교육과 합리적인 식생활 지도를 통한 올바른 영양지식 함양 및 식습관 형성으로 개인

의 건강관리 능력을 길러 평생건강의 기틀 마련

2. 기본방침

가. 교육의 일환으로 운영하며 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서,  공동체의식 등

민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간 교육에 기여한다.

나. 학교급식용 식품의 적정구매와 영양관리 등 급식 관리를 보다 체계적이며 내실 있게 운영하고,

학부모의 급식참여를 확대함으로써 급식의 질 향상과 이용자의 만족도를 높인다.

다. 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로 실시하며, 과학적이고 예방적인 최신 위생관리 기법을

도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시한다.

라. 학부모 부담경감과 양질의 급식을 위하여 학교급식 운영은 학교직영을 원칙으로 한다.

3. 추진방향

가. 효율적인 운영관리

1) 식품 조달의 효율성 및 투명성 확보

- 저렴한 가격에 양질의 급식 실시로 학부모 급식비 부담 경감

2) 효율적 급식운영관리 및 학교급식 발전을 위한 정보교환시스템 구축

나. 위생적이고 안전한 급식관리

1) 위생 및 안전점검 철저

2) 전염병예방법에 의거 정기적 소독 실시

다. 식중독 등 사고발생 방지를 위하여 위생 및 안전교육 강화

라. 주방설비의 사용부주의 및 점검미비 등으로 인한 안전사고 예방

마. 급식서비스 강화

1) 교육과정과 연계한 영양교육, 식생활교육 실시로 학교급식의 효율성 제고

2) 학생의 기호에 맞으며 식생활 개선에 기여할 수 있는 식단 개발

Ⅱ. 학교현황

1. 학교 기본현황

가. 위치 : 광주광역시 서구 염화로 23-20 월광기독학교

2. 학생 및 교직원 현황

가. 학생 현황

학 년	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	계
학급수	2	2	2	2	2	2	12
학생수	22	34	33	32	30	33	185

나. 교직원 현황

구분	교 직 원
	교장	교감	교사	그외	계
인원	1	1	18	9	29

3. 급식 현황

가. 급식시설 현황                                                              (단위:㎥원)

식생활관 규모					배식방법	건물 구조	배식 시간	덤웨이터	조리실 연료
총면적 (m²)	식당 (m²)	전처리실 (조리실포함) 67.9(m²)	식탁수	좌석수	식당
294.45	226.55	48.91	42	224	○	철근콘크리트	12:00: ~13:10	×	LNG

나. 학교급식전담 직원 현황

구분	영양사(1)			조리사(1)			조리종사원(2)
	성명	현임교배치일	교육공무직	성명	현임교배치일	교육공무직	교육공무직
인원 (명)	김은아	2013.12.27	○	김향초	2022.03.01	○	○

Ⅲ. 급식운영계획

1. 급식 운영 현황

학 교	운영방식	급식대상	연간 급식일수	주 횟수	급식시간	비 고
월광기독학교	직 영	1~6학년	185일	주 5회	12:00~13:10 (배식시간) 11:50~13:20 (급식시간)	학사일정에 따라 급식횟수 및 시간은 탄력적으로 운영함

2. 급식일수

구 분	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	2월	계
급식일수	20	21	21	18	15	5	21	20	21	17	1	5	185

☞본교의 학사 일정에 따라 변경될 수 있습니다.

3. 급식비 구성 비율

가. 급식비 책정단가

구 분	식품비	인건비	운영비	친환경지원비	논지엠오	합계
2024년	3130	자체지원	500	700	100	4430
2025년	3400	자체지원	510	800	100	4810

나. 급식비 부담주체 : 수익자부담(교직원) 및 무상 의무 급식(전학년)

1) 무상의무급식 실시 (전학년)

- 학교급식법 제8조(경비부담 등) 및 제9조(급식에 관한 경비의 지원)

- 학교급식법 시행령 제9조(급식운영비 부담) 및 제10조(급식비 지원기준 등)

- 제8대 광주광역시교육감 공약사업 실천계획으로 학부모의 경제적 부담 경감을 통한 학교급식 만족도 제고 및 보편적 교육복지 실현을 위해 ‘2020학년도부터 고등학교 1,2,3학년 중식비’ (중식지원비, 인건비, 식품비, 운영비) 전액 지원

			식품비	운영비	친환경지원비	논지엠오	인건비	합계	비고
2025	학 생	전학년	3400	510	800	100	표준운영비 (자체지원)	4810	전액무상지원
	교직원		3500	510	800	100	자체지원	4,910	학생과 동일

※ 학년 중 전학으로 인한 학생수 감수로 교육청 지원식품비가 올라감, 교사식비는 1년 예산으로 변동 어려움

2) 재정관리

⓵ 식품비 기준단가에 의한 계획적인 식단 운영으로 월별 균형을 유지한다. (12%인상)

⓶ 식품비 사용비율을 매 학기말 기준으로 학교 홈페이지에 공개한다.

⓷ 급식시설·설비 및 유지비는 학교운영비(표준운영비)에 반드시 편성하여 급식 환경개선에 노력              한다.

⓸ 교직원 인건비 부담액은 책정기준에 따라 적정금액을 징수하며(‘24년도 인건비 상승률을 감안하여

별로도 정함) ‘결원대체인건비’ 및 ‘식품비/운영비’로 집행한다. 친환경지원 경비와 논지엠오 지원

경비는 학생수를 기준으로 지원 하였기에 교직원에 대한 경비는 급식비징수시 1식당 900원( 친환경

지원비800원 + Non-GMO 지원비 100원)을 추가 징수한다. (친환경100원 인상)

⓹ 급식운영비와 인건비는 학년말 잔액 발생 시 식품비로 전환하여 사용할 수 있다.(운영비13.5%인상)

다. 기초자치단체 친환경 식재료 구입비 지원

1) 지원기간: 2025.3.4. ~ 2026.02. 28.

2) 지원대상: 재학생 전체(800원)

3) 지원품목: 친환경 쌀 및 농산물, 축산물 및 그 가공품 (100원인상)

4) 지원방법: 보조금 및 현물지원 (신청 예정)

※ 지원대상, 지원품목, 지원일수 등은 시군별 학교급식지원에 관한 조례 및 보조금 관리조례에 따라 지역별 상이함

라. Non-GMO식품 구입비 지원

1) 지원일수: 무상급식 지원일 기준

2) 지원대상: 재학생 전체

3) 지원품목: Non-GMO식품:의무사용( 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장,콩나물,두부 ),

사용권장: 물엿(조청),기름유(현미유 등), 옥수수(캔), 전분류

※국내승인품목:콩(대두),옥수수,면화,카놀라,사탕무,알팔파

4) 지원단가: 초등학교기준 1인당 100원 지원

.

학교급식 예산·결산에 관한 사항

※ 2025학년도 세입·세출예산액                                       (단위: 원)

과 목		산 출 근 거	예산액	비고
세입	학교회계전입금 급식비	◦ 무상급식(학생) 중식 식품비 4,810원* 185명* 186일 =165,512,100원	165,512,100	식품비+운영비
	수익자부담 급식비	◦ 학부모 부담 급식비 90,000원* 9.25월* 185명 =154,012,500원	154,012,500
	학교법인 회계지원	◦ 인건비 부족분 ◦ 급식기구 확충 및 수리비 등	13,487,500
	총 액		333,012,100
세출	식품비	◦ 식품비(중식): 4,300원* 185명* 186일 = 147,963,000원	147,963,000
	운영비	◦ 운영비: 510원* 185명* 186일= 17,549,100원	17,549,100
	인건비	◦ 영양사(1), 조리사(1), 조리원(2) 인건비	105,300,000
	우유비	◦ 학생: 1,180원*185명* 186일= 40,603,800원 +18,596,200(간식비) = 총 59,200,000원	59,200,000
	대체인건비 및 기구수리비	◦ 급식시설보수 및 기구수리비: 2,000,000원 ◦ 급식실 긴급대체 인건비: 1,000,000원	3,000,000
	총 액		333,012,100

2024학년도 학교급식 결산-예산 및 식품비 사용 비율은 학교홈페이지 참고

마. 학교급식비 반환에 관한 내부기준

제1조 (목적)

이 규정은 월광기독학교 급식비 징수 및 환불에 필요한 기본적인 사항을 정하여 급식 징수  및 환불을 용이하게 하여, 향후 급식 예산 집행 전망 추이 및 급식운영의 효율성 및 투명성을 제고함과 아울러 근본적으로는 급식의 질을 보다 체계적으로 관리 할 수 있는 근거를 마련함을 목적으로 한다.

제2조 (학교급식비 반환 요건 및 기준일) 미 급식에 대한 학교급식비 반환은 다음과 같이 한다.

-  반환기준 및 사유

1) 연속적으로 5일을 초과하는 경우

2) 출장 또는 연수, 연가 또는 병가, 특별휴가, 결근 또는 결석

3) 미리 계획된 현장체험 또는 현장실습

▶ 교직원

구 분	전 출	퇴 직	휴직, 연수, 출장, 연가, 병가, 특별휴가 등	법정전염병
반환기준일	전출일	퇴직일	5일 이상	5일 이상

제3조 (학교급식비 반환 기준에 관한 사유)

1. 학교급식 식재료 구매계약 특수조건 “제2조 1항 식단의 변경”에 의거

2. 급식 공급업체 계약체결 “매달 1주일 전”

3. 구매량 수정가능 기간 (일정 기간이등)

4. 식재료 구매 품목 중 공산품 수정 불가능 일

(매주 금요일 오전 12시 이후, 토요일, 일요일, 공휴일)

5. 『지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령 제74조(계약급액의 조정)』

조정범위: ±10%계약금액 조정

6. 발주량 수정으로 인한 업체 민원

4. 영양량 기준 설정

성별	구분		에너지 (㎉)	단백질 (g)	비타민A (㎍ RAE)		티아민 (비타민B₁)(㎎)		리보플라빈 (비타민B₂)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
					평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
초등학생	남	1~3학년	570	11.7	104	150	0.17	0.24	0.24	0.30	13.4	16.7	200	234	2.4	3.0
		4~6학년	670	16.7	137	200	0.24	0.30	0.30	0.37	18.4	23.4	217	267	2.7	3.7
	여	1~3학년	500	11.7	97	134	0.20	0.24	0.20	0.27	13.4	16.7	200	234	2.4	3.0
		4~6학년	600	15.0	130	184	0.27	0.30	0.27	0.34	18.4	23.4	217	267	2.7	3.4

가. 2025학년도 본교급식 영양 기준량 산출

우리학교 권장 영양량		에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
	1~6년	430	12	93.66	131.39	0.18	0.22	0.21	0.25	13.72	17.35	121.90	145.04	1.90	2.41

나. 아침을 굶고 오는 학생들이 많고, 성장 및 건강상태, 활동 정도, 지역적 상황 등을 고려하여 영양 기준

량 보다 상향으로 영양량을 산출하여 적용한다.

다. 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.

1) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각

55～65% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

2) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급에너지 중 단백질 에너지가

차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

3) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공

급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

마. 기본식단계획

구분	분류	식 단
주식	밥	혼식(일반양곡양의 5%이상 잡곡 혼합) - 주 5회 이상 일반미와 찹쌀의 비율 = 10:1 이상으로 제공 친환경 쌀을 사용한 밥제공
	면	일품 요리로 1개월 1회 이상 공급
부식	국	국, 찌개, 탕류를 계절식품 이용하여 다양하게 공급
	반찬	김치류를 포함한 3가지 반찬을 기본으로 하여 공급
보조식	간식	과일, 유제품(요구르트, 요플레 등), 전통떡류, 빵류 공급

1) 비타민, 무기질 공급원인 채소, 과일 등은 되도록 신선한 상태로 공급한다.

2) 기본식단 내용을 중심으로 다양하게 식단을 작성 미각의 폭을 넓히도록 한다.

3) 성장 발육에 필요한 식품 구성안에 의해 다섯 가지 식품군이 골고루 들어가도록 작성한다.

4) 우리 전통음식의 특징을 살리고 절기에 맞추어 식단을 작성한다.

5) 화학조미료는 사용하지 않고, 음식고유의 맛을 내도록 한다.

6) 시장조사를 철저히 하여 계절식품을 이용, 경제적인 식단이 되도록 한다.

7) 음식의 색과 모양 등이 조화를 이룰 수 있도록 한다.

8) 다양한 조리방법을 활용할 것.

9)주1회 채식의날 운영: 친환경친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식색활 실천한다

※ 계절별, 요일별 식단의 예

계절	요일	주식	부식 및 보조식	비고
봄	월	현미찰밥	대합살미역국, 쇠고기고추장볶음, 오이달래무침,김치	신선한 제철 야채를 이용하여 무기질 및 비타민의 섭취를 충분히 하도록 한다.
	화	쌀보리밥	애탕국, 풋마늘무침, 꼬막양념, 김치
	수	나물비빔밥	실파달걀국, 딸기, 야채겉절이
	목	차수수밥	쑥국, 새우케첩볶음, 쇠고기우엉조림, 김치
	금	차조밥	닭백숙, 오징어두릅회무침, 고구마맛탕, 김치
여름	월	현미찰밥	육개장, 달걀찜, 도토리묵무침, 김치	더위로 소모하기 쉬운 염분, 수분, 무기질 공급에 유의하며, 입맛을 돋을 수 있는 식단을 제공한다.
	화	찹쌀밥	오이냉국, 게맛살냉채, 탕수육, 김치
	수	냉면	수박, 감자크로켓, 김치
	목	완두콩밥	콩나물냉국, 장조림, 깻잎무침, 김치
	금	쌀보리밥	삼계탕, 야채튀김, 해파리냉채, 김치
가을	월	차수수밥	미역국, 닭감자조림, 고구마줄기볶음, 김치	계절 식품을 이용한 다양한 식단을 제공한다.
	화	현미찰밥	꽃게탕, 가지양파볶음, 전유어, 김치
	수	짜장잡채밥	단무지, 사과, 도라지생채
	목	밤대추밥	양송이버섯찌개, 과일탕수육, 콩나물무침, 김치
	금	쌀보리밥	단배추된장국, 낙지볶음, 우엉조림, 김치
겨울	월	현미찰밥	콩비지찌개, 고등어무조림, 김무침, 김치	추위에 견딜 수 있도록 열량, 단백질을 충분히 공급한다.
	화	쌀보리밥	조개된장국, 돈까스, 물미역무생채, 김치
	수	떡만두국	핫도그, 귤, 김치
	목	고구마밥	육개장, 떡볶이, 동초무침, 김치
	금	현미찰밥	곰탕, 김치전, 장어양념구이, 김치

5. 식재료 관리

가. 농산물

1) 농산물품질관리법 제15조 및 대외무역법 제23조에 따라 원산지 표시가 된 농산물로 한다.

다만, 원산지 표시대상 식재료가 아닌 농산물은 그렇지 않다.

2) 다음의 농산물에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

a. 친환경농업육성법 제17조에 따른 친환경농산물인증품

b. 농산물품질관리법 제5조에 따른 품질인증품

c. 농산물품질관리법 제7조의2에 따른 우수농산물인증품

d. 농산물품질관리법제7조의5에 따른 이력추적관리품

e. 농산물품질관리법 제8조에 따른 지리적특산품

f. 농산물품질관리법제4조에 따른 표준규격품 중 농산물표준규격이상등급 이상인 농산물.

다만, 표준규격이 정해져 있지 않은 농산물은 상품 가치가 상 이상에 해당 하는 것

3) 쌀은 수확연도부터 1년 이내의 것을 사용하도록 한다.

4) 부득이하게 전처리(前處理)농산물(수확 후 세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공을 통해 즉시 이용할

수 있는 형태로 처리된 식재료)을 사용 할 경우에는 2)목과 3)목에 해당되는 품목으로 다음 사항이

표시된 것으로 한다.

a. 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

b. 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

c. 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

d. 전처리 하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

e. 내용량

5) 보관 및 취급방법

6) 수입농산물은 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합하고, 2)목 내지 4)목에 상당하는 품질을

갖추어야 한다.

나. 축산물

1) 공통 기준은 다음과 같다. 다만, 축산물가공처리법 제2조제5호에 따른 식용란(食用卵)은 공통기준을

적용하지 않는다.

a. 축산물가공처리법 제9조제2항에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 도축장에서 처리된 식육

으로 한다.

b. 축산물가공처리법 제9조제3항에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물 가

공장 또는 식육포장처리장에서 처리된 축산물(수입축산물을 국내에서 가공 또는 포장처리 하는 경

우에도 동일하게 적용)로 한다.

2) 개별기준은 다음과 같다. 다만, 닭고기 및 계란의 경우에는 등급제도 전면시행 전까지는 권장사항

으로 한다.

a. 쇠고기: 축산법 제28조에 따른 등급판정의 결과 육질등급이 2등급 이상인 한우 및 육우

b. 돼지고기 : 축산법 제28조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상

c. 닭고기 : 축산법 제28조에 따른 등급판정의 결과 품질등급이 1등급 이상

d. 계란 : 축산법 제28조에 따른 등급판정의 결과 품질등급이 2등급 이상

다. 수산물

1) 수산물품질관리법 제10조 및 대외무역법 제23조에 따른 원산지 표시가 된 수산물로 한다.

2) 수산물품질관리법 제6조에 따른 품질인증 품, 동법 제9조에 따른 지리적 표시품　또는 상품가치가        상 이상에 해당하는 것으로 한다.

3) 전처리수산물

a. 전처리수산물(세척, 선별, 절단 등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재

료. 이하 같다)을 사용할 경우 나목에 해당되는 품목으로 다음 시설 또는 영업소에서 가공 처리(수

입수산물을 국내에서 가공 처리하는 경우에도 동일하게 적용)된 것으로 한다. 다만, 식품위생법 제

32조의2에 따른 위해요소중점관리기준 적용이 의무적으로 시행되기 전 까지는 권장사항으로 한다.

① 수산물품질관리법 제25조에 따라 위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장으로서 해양수산부장

관에게 등록한 생산·가공시설

② 식품위생법 제32조의2에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소로서 식품위생법 시행규칙

제43조의2제1항 제2호 중 냉동수산식품 중 어류·연체류 식품제조·가공업소

b. 전처리수산물을 사용할 경우 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

① 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

② 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

③ 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

④ 전처리 하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

⑤ 내용량

⑥ 보관 및 취급방법

4) 수입수산물은 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합하고 2)목 및 3) 목에 상당하는 품질을

갖춘 것

수입산 식자재의 사용범위 (학교급식법 시행규칙 제4조제2항)

⓵제안: 학교급식 식재료의 선정은 국내산 상등품을 기준으로 하되, 국내에서 생산이 어려운 품목 및 생산되는 경우라도 수급이 어려워 급식소에서 사용이 어려운 일부 품목은 수입제품을 급식 시 이용할 수 있도록 승인요청

⓶수입산 식자재 사용범위

구 분	해 당 식 품	비 고
과일류	파인애플, 키위, 바나나, 오렌지, 레몬, 아몬드, 가지포도, 청포도(국내산 수급불가시)	학생의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
공산품	유지류, 통조림류(완두, 피클, 옥수수, 참치, 과일 등), 면류, 소스류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄·소시지류, 베이컨, 감자튀김, 냉면육수	수입산 또는 수입산 원료로 가공한 제품
농산물류	참기름, 들기름, 고사리, 도라지, 우엉, 연근, 마늘쫑	국내산 수급 물량 부족시 수입산 의존
건어물류	북어채, 건새우, 노가리채, 쥐포채, 명엽채	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산 또는 수입산에 의존하고 있는 상황
수산물류	꽃게, 낙지, 주꾸미, 깐올갱이, 새우살, 동태, 임연수, 대구, 코다리, 오징어, 고등어, 꽁치	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산 또는 수입산에 의존하고 있는 상황
기 타 가공품	묵류, 냉동식품, 견과류	국내산 수급물량 부족 및 수입산 원료로 가공한 제품

※ 계절 등 요인에 따라 식품의 수급 불가 시, 수입산 사용. (수급되는 식품 변동 가능)

라. 가공식품 및 기타

1) 다음에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

a. 농산물가공산업육성법 제6조에 따른 전통식품

b. 산업표준화법 제4조에 따른 농축수산물 가공품의 산업표준 인증품

c. 농산물품질관리법 제8조에 따른 지리적 특산품

d. 수산물품질관리법 제2조제6호에 따른 수산전통식품

e. 수산물품질관리법 제9조에 따른 지리적 표시품

f. 식품위생법 제32조의2에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

g. 식품위생법 제22조에 따라 영업신고 된 식품제조·가공업소에서 생산된 가공식품

h. 축산물가공처리법 제9조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된

축산물가공품

I. 축산물가공처리법 제6조제1항에 따른 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물

가공품

2) 수입 가공식품은 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합하고 1)목에 상당하는 품질을 갖춘

것으로 한다.

3) 위에서 명시되지 않은 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것으로 한다.

마. 예외

1) 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우에는 품질 관리기준을 적용하지 않을

수 있다.

※안전하고 우수한 농, 축, 수산물 사용 확대

-친환경 인증 농산물 및 GAP(농산물우수관리인증), HACCP(식품안전관리인증)인증품 등 안전하고 우수한 식재료 사용

-생산단체 직거래 및 공동구매, 계약재배 등 추진으로 유통비용 절감

-GMO(유전자변형식품) 없는 학교급식 식재료 사용기준 강화

GMO없는 식재료 주요 품목 4종 국내산 사용 의무화

(주요 품목: 된장, 간장, 두부, 콩나물 / 그 외 유전자 변형식품 사용 자제)

6. 식재료 조달 방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

가. 급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 상태, 용기의 위생적 관리를 확인하고 식품의 감

별 능력을 숙지하여 식재료의 구체적인 품질기준에 의거하여 급식품을 조달 받도록 한다.

나. 급식품은 신선도가 높은 것을 구입하여 가급적 당일 급식하며 불가피한 경우에는 냉장, 냉동시설을

이용하여 신선도를 최대한 유지한다.

다. 가공 조리된 것을 급식하고자 할 때는 위생적인 식품과 품질이 우수한 식품을 구입하여 반드시 검

식 후에 급식한다.

라. 학교 급식 식품 구매방법은 사전에 철저한 시장조사를 통하여 양질의 식품을 저렴한 가격으로 구매

하고 구매방법은 현재의 납품업자와 수의계약에 의하여 품목별로 분리하여 구매한다.

마. 업체선정 기준에 관한 사항은 우리 시교육청 학교급식기본방향(2023년도)에 의거 업체 선정시 적용

선정토록 한다.(김치구매는 교육청 지침에 따른다)

바. 식재료 등 유해․하자물품 납품업체 및 위생기준 부적합업체 제재조치 강화

1) 「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령」 제42조에 따르면 유해･부정물품 납품업체 제재를 위해 해당 입찰자의 과거 계약이행 성실도, 품질정도, 입찰가격 등을 종합적으로 고려하여 적격자를 낙찰자로 결정할 수 있도록 규정

2) 식재료 검수 시 유해･하자물품 납품사례 등에 대한 업체평가 자료를 토대로 불량식품 등 납품업체 제재, 납품된 식재료 오염 등으로 식중독이 발생한 경우도 역학조사결과 귀책사유 있는 식재료 공급업체 제재조치 시행

◦ 월 2회 이상 확인서(첫 확인서 제출 이후 30일 이내)를 제출한 업체 및 식품위생법령 등 위반으로 행정처분을 받은 업체에 대하여는 입찰 참여 제한 및 이행 강화

- 입찰 참여제한 기한은 6개월의 범위에서 연초 학교급식 식재료 납품업체 선정기준 결정 시 학교운영위원회의 심의를 거쳐 결정

※ 계약기간 만료 후 3개월 이상 식재료 공급입찰(견적) 참여 제한(원산지 허위표시 또는 유통기한 위․변조한 경우는 6개월), 식중독 사고 발생 시는 당해 학교에 1년간 참여 제한 등

※「학교급식 식재료 납품관리 매뉴얼(‘14.9월)」적극 활용

◦ 식재료 구매입찰 공고문과 계약특수조건에 제재 및 계약해지 근거를 반드시 명시하여 사후관리 철저

3) 불량 식재료 납품업체 처벌규정 준수 및 공개

◦「학교급식법」위반자에 대한 벌칙 규정(법 제23조, 제25조) 준수

◦ 식재료품질관리기준 위반 등 제재조치 내용을 교육청 홈페이지에 공개

구 분	식재료 납품업체 선정방법	계약기간
식재료 (농산물, 수산물 축산물, 공산품)	학교운영위원회 심의 → 수의계약	1개월 단위 (당월 2천만원 이하인 경우 재계약 원칙)
친환경 식재료 (쌀, 잡곡, 고춧가루 등)	교육청 주관 공동구매 (교육청이 배정한 업체와 수의계약)	2025.03 ~ 사업종료

7. 보호자 참여와 지원활동

가. 학교급식 급식소위원회 구성·운영

1) 급식소위원회의 구성

◦ 학교운영위원과 학교구성원(교직원, 학부모) 중에서 학교급식에 소양이 있거나 전문성을 가진자로          구성, 영양사는 간사로 참여.

※ 구성인원은 학교 특성상 교직원중 임명한다,

※ 학교운영위원이 아닌 자는 학교운영위원회의 심의(자문)을 거쳐 학교운영위원장이 위촉하여 소위원회 위원으로 임명한다.

2) 역할 및 활동 내용

◦ 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 주요사항을 심의함에 있어 급식전문위원회의 역할

◦ 급식 현장 점검 및 개선방안 제시

◦ 학교급식의 만족도 제고 및 안전하고 질 높은 급식을 제공하기 위하여 학부모의 급식참여 및          활동 등(업체 선정위원회 활동)

◦ 학교급식에 관한 사항에 대해 실무 검토 후 학교운영위원회에 안건 제출

◦ 학교급식소위원회 운영 내실화를 위하여 연 1회 이상 학교별 자체 교육(연수) 실시

▸소위원회 위원이 납품업체 점검, 모니터링 등의 활동에 참여시 교육(연수)로 갈음될 수 있음

나. 학교급식 모니터링 및 식재료 검수 모니터링 구성·운영

1) 목적

◦ 학교급식 위생관리에 대한 감시활동을 통한 위생관리 수준 향상

◦ 학부모에 대한 학교급식의 이해와 역할 홍보

◦ 급식참관 및 시식 등을 통해 학교급식에 대한 학부모의 이해증진

2) 구성인원

◦ 학교급식 모니터링팀 : 3명(급식소위원회 명단과 동일)

◦ 식재료 검수 모니터요원 : 추후 세부계획 안내

3) 활동계획

◦ 학교급식 모니터링팀

▸연 1회 이상 학교급식 위생․안전점검 실시

▸ 연 1회 학교급식 식재료 납품업체 위생점검 실시

▸ 지적사항을 업체 또는 학교장에게 통보하여 개선 요구 및 다음 점검 시 개선사항 이행여부 확인 관리

◦ 식재료 검수 모니터요원

▸  1주 1회 이상 학교급식 식재료 검수 모니터요원 2명 검수 실시

▸  활동한 결과 개선을 요하는 사항에 대하여는 개선이 될 수 있도록 조치한다

8. 학교우유급식 실시에 관한 사항

가. 목적

1) 학교우유급식을 통하여 자라나는 학생들의 식생활개선 및 체력 증진

2) 우유급식을 통해 영양 불균형 해소 및 칼슘 부족 완화

3) 관련: 학교우유급식계획 [체육건강안전과]

나. 대상

전체 학생을 대상으로 알레르기, 소화장애 등 체질적인 조사후 우유급식이 어려운 학생은 ,플레인,주스로 대체한다.

다. 급식대상 우유

1) 국내산 원유 100%를 사용한 백색우유

2) 국내산 원유 99.0% 이상을 사용하고 추가적으로 영양성분을 첨가한 가공유(치즈, 요구르트)

※단, 우유 고유의 맛과 색에 영향을 주는 ‘당, 향료, 색소’ 성분 등을 첨가한 가공유 제외

3) 급식우유 용량 및 단가

- 용량: 180㎖(유기농우유,

9. 대체급식에 관한 사항

무상급식비는 학교의 급식일 점심시간에 학교급식소에서 영양관리기준에 맞는 주식과 부식 등을 제공하는 경우에만 지원되나 다음과 같은 학교급식 여건상 불가피한 경우 무상급식비로 대체급식을 실시하고자 합니다.

1) 학교급식 시설을 갖추지 못한 경우, 학교의 이전, 통폐합, 급식실 증⋅ 개축 등의 사유로

학교의 장이 직접 관리, 운영이 곤란한 경우. 전기, 수도, 천재지변 등

2) 급식실 종사자의 파업으로 조리가 현실적으로 어려운 경우

3) 기타 교육감이 정한 경우

*지원예산 - 1인 1식단 식품비 또는 지원단가보다 높게 집행 가능

*지원품목 - 빵, 떡, 과일, 우유, 음료 등 완제품 또는 외부 도시락

(장기화일 경우에 한함)

4) 완제품은 안전하고 우수한 제품 선정하여 공급, 도시락류는 식품제조 가공업

신고를 득한 업체 제품을 공급

10. 월 1회 ’저탄소 식단의 날‘ 운영

가. 기후 위기 대응을 위해 저탄소 식재료를 활용하여 식생활 개선을 목표로 ‘월 1회 고기없는

날’운영

나.「학교급식법 시행규칙」제5조제1항의 학교급식영양관리기준을 준수

다. 식단구성: 저탄소 식재료, 건강한 우리 친환경 농산물, Non-Gmo 등을 활용한 식단구성

라. 지구의 지속가능성을 보장할 수 있는 식생활 교육 병행

11 월 1회 `학교급식 글로벌 DAY` 운영

*각국의 문화 생활모습 음식 문화체험통해 문화다양성 이해 도움, 세게 시민 성장계기 마련

*  학교별 1개 국가 선정하여 그나라 대표 음식 또는 학생선호도 높은 음식 선정 급식제공

12. 완제품 사용에 관한 사항

가. 완제품 제공 예정품목

분류	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
완제품	유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등	성장기 학생들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
	떡류	경단, 송편, 절편, 가래떡, 떡볶이떡 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
	빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 학생들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 학생들의 기호를 만족시킬 수 있음
	과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
	통조림류, 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드 소스, 참치캔,	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
	김류	맛김(구운김)	칼슘을 다량 함유하고 있고 학생들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함
	김치류	배추김치 등 각종 김치류	‘김치류’는 장마 등의 자연재해나 기타 불가피한 상황으로 인해 농산물 가격이 폭등하고 농산물의 상태가 좋지 않거나 그 외 필요시에 한시적으로 완제품 사용을 승인한다. (교육청 일괄 단가계약이 체결된 업체에 한함)
	쥬스류	과일쥬스 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공

나. 반제품 제공 예정품목

분류	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
반제품	장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	김치류	배추김치, 깍두기, 열무김치 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	어육제품	어묵, 햄, 소시지, 맛살	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	두류가공품	두부, 순두부, 유부등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	면류	국수, 쫄면, 당면, 수제비등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
기타	냉동식품	돈까스, 함박스테이크, 만두, 미트볼, 핫도그 등	학교실정에 따라 조리가 불가능할 경우 일부 사용할 수 있음
	양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 볶음참깨, 빵가루 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
	제분류	설탕, 밀가루, 부침가루 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함

- 예시품목 외에 기타 완제품 품목 등은 급식실 조리여건 및 학생들에게 기호를 반영하기 위해

사용하고자 함.

- 완제품에 대한 공정 및 위생관리가 잘 되는 업체를 선정하여 급식코자 함.

13. 식재료 원산지에 관한 사항

가. 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

나. 기타 수급 사정이 원활하지 않은 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한

식품을 대체하여 사용할 수 있다.

구분	품목	사용사유
농산물	고사리, 도라지, 숙주, 토란대 등 (국내산 수급가능 시 국산으로 우선구입)	국내산 수급물량 부족으로 수입에 의존
수산물	넙치,주피볼락,참돔,미꾸라지,뱁장어,낙지,명태,(황태,북어 건어는제외)고등어,갈치,오징어,꽃게,참조기,다랑어,아귀,쭈꾸미,가리비,우렁쉥이,전복,방어,부세	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산에 의존하고 있는 실정
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 장류, 어묵류, 햄․소시지류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	파인애플, 건포도, 바나나, 오렌지 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타가공품	견과류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

※ 수입 농․수산물 구입 승인을 받았더라도 국내산 수급이 가능한 경우, 별도의 승인 없이 국내산을

구입하고자 하며, 식재료 선정 시 위생 및 공정관리에 철저를 기한 제품을 구입하도록 노력.

14. 시설관리

가. 급식시설·설비, 기구 등에 대한 청소 및 소독계획을 수립·시행하여 항상 청결하게 관리 한다.

나. 냉장·냉동고의 온도, 식기세척기의 최종 헹굼수 온도 또는 식기소독보관고의 온도를 기록·관리

한다.

15. 개인위생

가. 식품취급 및 조리작업자는 6개월에 1회 건강진단을 실시하고, 그 기록을 2년간 보관한다.

다만, 폐결핵검사는 연1회 실시할 수 있다.

나. 매일 조리작업전 조리종사자의 건강상태확인, 이상징후있을시 적절조치후 조리작업 참여 조치

다. 조리종사원이 조리 활동 또는 배식할 때는 위생복, 위생모와 마스크를 착용한다.

라. 조리종사자 위생 복장 및 표준안 시행(권장)

마. 정기적인 위생 교육을 실시하여 위생 습관을 기른다.

※ 음식물은 조리하지 않고 단순 배식지원 교사, 지원인력은 건강검진 대상 제외  (23. 7.28 식품안정처유권해석)

16. 작업위생

가. 칼과 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지 하기 위하여 용도별로 구분하여 사용하고 수시로 세척·소독 한다.

나. 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60cm 이상의 높이에서 실시하여 식품의 오염이 방지되도록        한다

다. 조리가 완료된 식품과 세척·소독된 배식기구·용기 등은 교차오염의 우려가 있는 기구·용기 또는 원

재료 등과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리 한다.

라. 해동은 냉장해동(10℃이하), 전자레인지 해동 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시한다.

마. 해동된 식품은 즉시 사용 한다.

바. 날로 먹는 채소류, 과일류는 충분히 세척·소독 한다.

사. 가열조리 식품은 중심부가 75℃이상(패류는85℃)이상에서 1분 이상 가열되고 있는지 온도계와 시계

로 확인하고 기록·유지 한다.

아. 조리가 완료된 식품은 온도와 시간 관리를 통하여 미생물 증식이나 독소생성을 억제한다.

17. 배식 및 검식

가. 조리된 음식은 안전한 급식을 위하여 운반 및 배식기구 등을 청결히 관리하여야 하며, 배식 중에

운반 및 배식기구 등으로 인하여 오염이 일어나지 않도록 조치한다.

나. 급식실 외의 장소로 운반하여 배식하는 경우 배식용 운반기구 및 운송차량 등을

청결히 관리하여 배식 시 까지 식품이 오염되지 않도록 한다.

다. 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 조화(영양적인 균형, 재료의 균형), 이물(異

物), 불쾌한 냄새, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시한다.

18. 세척 및 소독 등

가. 식기구는 세척·소독 후 배식 전까지 위생적으로 보관·관리 한다.

나. 전염병예방법 시행령 제11조의2에 따라 급식시설에 대하여 소독을 실시하고 소독필증을 비치한다.

19. 안전관리

가. 관계규정에 따른 정기안전검사{가스·소방·전기안전검사 등}를 실시한다.

나. 조리기계·기구의 안전사고 예방을 위하여 안전작동방법을 게시하고 교육을 실시하며, 관리책임자를 지정, 그 표시를 부착하고 철저히 관리 한다.

다. 조리장 바닥은 안전사고 방지를 위하여 미끄럽지 않게 관리 한다.

20. 위험성평가

가. 급식소 유해위험요인을 파악하고 해당 유해. 위험요인에 대한 부상 또는 질병의 발생 가능성(빈도)와 중대성(강도)을 추정. 결정하고 위험요인 감소대책을 별도 수립하고 실행하여 급식소 위해위험요인을 최소화하기 위한 일련의 노력을 기하도록 한다.

나. 위험성평가 근거 (제41조의 2)

다. 위험성평가 주체 (영양사, 조리사, 조리원)

21. 급식품의 보관 관리

가. 식품창고에 보관되는 식품은 장기 저장식품(곡류)과 단기 저장 식품으로 분류하여 보관하되 통풍,

환기, 채광, 온도, 습도 조절에 유의하여 변질을 방지한다.

나. 식품창고는 항상 정리정돈 된 상태를 유지하고 수시 또는 정기점검을 하여 항상 위생적인 급식이

실시될 수 있도록 한다.

다. 예기치 않는 사고 발생에 대비하여 매일 급식할 때마다 당일 급식식품 100g을 완전한 기능을

가진 냉장 시설(-18℃ 이하)에 144시간 이상 보존케 하여 사고 발생시에 원인규명의 자료로

한다.

Ⅳ. 영양교육 및 위생교육

1. 영양교육 및 식생활 지도

목적

-  학교급식은 학생들에게 균형 있는 식사를 공급하는데 그 목적을 둔 이외에 다음과 같은 교육적 효

과를 가진다.

1). 영양교육으로 올바른 식습관 지도

2). 학생의 생활지도, 특별활동과 연계한 영양교육으로 학생의 인성 및 사회성 함양에 기여

3). 학교 교육의 교육성과를 더욱 생활화시키며 식량 생산 배부, 소비, 조리와 체내에서 일어나는 일에 대한 이해도 높임

4). 월간 식단표를 홈페이지에 게시함으로서 학교급식을 통한 학생들의 영양관리와 지역주민의 식생

활개선에 주도적 역할을 할 수 있도록 유도

5). 편식하는 학생의 편식 교정

6). 위생적인 식사법과 바른 식습관 형

7). 도시락에서 나타나는 빈부차 해소

◈ 교육대상별 영양교육 훈련 내용 ◈

교육 대상	교 육 내 용	교육 방법(매체)
조리종사원	ㆍHACCP 매뉴얼 적용을 위한 방법 ㆍ위생에 대한 개념 및 실천교육 ㆍCCP확인표 기준인식 및 수행방법	ㆍ현장지도 ㆍ구두 교육 ㆍ평가병행
납품업체	ㆍ위생에 대한 개념 및 실천교육 ㆍHACCP의 개념에 대한 교육	ㆍ서면 교육
학생, 학부모, 교직원	ㆍ올바른 식습관 ㆍ식중독예방 교육 ㆍ식품선택과 식품효능 교육	ㆍ학교홈페이지 ㆍ급식소게시판 ㆍ유인물

◈ 영양교육 및 위생교육 연간계획 ◈

교육대상		학생, 학부모, 교직원
교육내용	3월	위대한 밥상	학교급식 위생관리 이렇게 이루어집니다.
	4월	봄날의 불청객 황사	올바르게 먹거리 친환경 농산물 학교급식
	5월	하루에 8번 30초씩 손씻기	친환경 교육
	6월	음식물 쓰레기 줄이기 실천합시다.	친환경 식단
	7~8월	여름철 영양관리 이렇게	학교식중독 예방관리 위기대응 방안
	9월	즐거운 추석이야기	인스턴트 식품 정의
	10월	가을철 영양관리	친환경 인증마크 아시나요
	11월	우리의 전통식품 김치	포도상구균 식중독을 예방합시다.
	12월	고열량, 저영양 식품섭취를 낮추기 위한 실천지침	유전자 변형식품
	1~2월	학교급식의 이해

8). 급식 식단의 나트륨 저감화 추진 계획

2010년 기준 우리나라 국민의 나트륨 섭취량은 WHO 섭취기준 보다 2.4배 높아 각종 만성질환(고혈압, 심장병, 뇌졸중, 만성신부전증 등)의 원인이 되고 있어, 범국민 나트륨 줄이기 국민운동본부」를 출범하고 나트륨 줄이기 사업을 추진하고 있다.

나트륨 섭취 줄이기 사업등을 추진하고 있어, 우리학교에서도 급식 나트륨 사용량 저감화를 위하여 저염식단 제공은 물론 염도계측정을 통한 나트륨 섭취량 줄이기 교육을 위하여 홍보활동을 하고자 한다.

9). 당 섭취 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 학생들이 좋아하는 과자, 아이스크림, 사탕, 음료 등의 가공식품 속에는 많은 양의 당이 들어있으며, 당을 과다하게 섭취하게 되면 충치, 비만, 뼈의 약화 등 여러 가지 질환의 발생 비율이 증가하게 됨.

2) 당류 섭취 저감화를 통해 건강한 식생활 습관이 형성되도록 영양관리 및 식생활 교육을 강화하여 학교급식의 질적 향상 도모

나. 당 섭취 저감화 기본 방침

세계보건기구(WHO)에서는 당 섭취 권고량을 총 열량의 10%미만으로 제시하였으며, 한국인의 영양섭

취기준(2010년)으로 산출하면 다음과 같다.

연령(세)	에너지 필요 추정량(kcal/일)	WHO권고량(g/일)
6 ~ 11세	1,675	41.9
12 ~ 18세	2,275	56.9

다. 당 섭취 저감화 실천방안

1) 당 함유량이 높은 유산균음료보다는 흰우유 또는 제철 과일을 제공하고 후식도 가능하면 직접 제공

2) 물엿, 설탕이 많이 사용되는 조리법인 조림류 보다는 구이류, 볶음류로 조리하거나 소스를 조리하여 별도로 제공

3) 설탕량을 조금 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리

4) 식재료 선택 시 영양성분 표시사항을 확인하여 당 함량이 낮은 식품 선택

10) 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획

가. 목적

1) 모든 음식을 골고루 섭취하여 편식교정을 도모한다.

2) 급식지도를 통하여 식생활 예절을 몸에 익힌다.

나. 실행계획

대상	구체적 계획	교육방법	비고
학생	◦ 매주 수요일‘잔반 없는 날’운영 ◦ 일일 잔반량 측정 및 그래프 게시 ◦ ‘잔반 줄이기’홍보포스터 게시	방송 및 비디오교육 게시판 활용
학부모	◦ 잔반 줄이기 홍보 및 잔반 지도 도우미 활동 ◦ 가정과 학교의 식습관교육이 병행되도록 홍보	홈페이지 게시 급식설명회시 설명
교직원	◦ ‘잔반 없는 날’적극 지도 협조 ◦ 급식시간 전 간식 제공 제한	직원연수시 홍보

11) 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영 계획

가. 학교급식 설문조사 계획

1) 목 적

수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상 도모

2) 조사대상: 전교생 실시

3) 조사횟수: 년 1회 이상

4) 조사내용: 학교급식의 만족도 및 기호도 조사

나. 급식게시판 운영 계획

1) 매일 제공되는 식판사진을 홈페이지에 게시하여 수요자의 알권리 충족 및 운영의 내실화 기여

2) 영양상담 질의응답

3) 학생, 학부모 등 급식의 개선점 질의 개선방향 응답

4) 학교 홈페이지 공개 내용

가) 학교급식 운영 공개

⑴ 학교급식 운영계획(연)

⑵ 식단표 및 가정통신문(원산지 표시제, 식생활 교육 자료)(월)

⑶ 급식소위원회 운영계획 및 활동사항(학기)

⑷ 지방자치단체 지원금 사용 내역 등(학기)

나) 학교급식 예산 ․ 결산 관련 공개

⑴ 납품업체 선정과정(계약기간, 계약조건 등)(수시)

⑵ 급식물품 구매 계약현황(급식물품 구매계약 단위별)(월)

⑶ 현품설명서(수량, 단위, 규격/상세규격)(월)

⑷ 학교급식비 집행 결과(매 학기말 기준)(학기)

⑸ 보호자부담 급식비 중 식품비 사용 비율(매 학기말 기준) 등

다) 학생과 학부모의 급식개선 의견수렴 및 개선조치 내용(수시)

라) 상반기에 학교급식 설문조사 실시(기호도 및 만족도) 결과 개선조치 공개(수시)

마) 매 학년도 말 기준□급식 실시현황□공개(연)

바) 학생에 제공되는 실제 급식사진 게시(일)

사) 음식물쓰레기 감량화 대책 및 학교급식 잔반 실태 분석(수시)

12) 폐식용유 관리 방안

가. 폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은 학교회계예산에 편성하여 식생활관 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

나. 지정정보처리장치 등을 통해 연간 단가 견적에 의한 매각관리

가. 영양교육계획

(1) 목적

a. 편식교정 등 바람직한 식생활습관 형성으로 평생건강의 기틀을 마련하고자 함.

b. 식품과 영양에 대한 기초지식을 바르게 알고 실천하고자 하는 태도를 가지도록 하여 학생의 자기

건강관리 및 올바른 식사선택 능력을  배양하고자 함.

나. 영양상담계획

(1) 운영의 필요성

학교에서의 영양교육과 상담은 학교급식과 분리될 수 없고, 학생은 영양요구량에 맞는 급식과

영양교육 ․ 상담을 통해 영양불균형을 해소하여 편식을 예방하며 비만 등 만성 질환을 예방할 수

있다. 현재 우리나라 학령기의 영양문제로는 아침결식, 편식, 비만, 잘못된 영양정보, 인스턴트

식품의 과다 섭취 등을 들 수 있다. 이러한 영양문제를 해결하고 건강한 식습관을 유지하기 위해

서는 학교에서의 영양교육, 영양상담 절실히 필요함

2) 운영의 목표

a. 학생의 현재 영양 문제를 정확히 이해한다.

b. 상담을 통해 올바른 식품 선택 능력과 식생활 습관의 개선 의지를 기른다.

c. 건강지향적인 전통 식습관의 교육으로 올바른 식생활 습관을 정착시킨다.

d. 학교․가정․사회가 연계한 효율적인 식생활 교육을 통해 건강을 증진시킨다.

3) 운영의 내용

a. 대상 : 현재 영양상 문제가 있거나 건강하지만 영양 정보를 원하는 학생 및 교직원과                학부모

b. 영양상담 내용

① 편식, 소아비만, 허약, 특이체질 등 개인별 효율적인 영양상담 지도

② 영양문제별 집단 상담을 통한 식생활 지도

③ 가정과 연계한 효율적인 밥상머리교육 지도

c. 영양상담 방법

① 설문지와 체성분분석 결과를 토대로 영양문제를 파악하여 그룹별 상담을 실시한다.

② 식사일지를 통해 개별적인 상담을 실시한다.

③ 플래시나 교육자료를 활용하여 상담효과를 높인다.

④ 상담 후에는 가정통신문을 발송하여 상담내용을 안내하고 가정과 연계하여 교육이 이뤄지도록

한다.

⑤ 영양상담과 영양교육 수업을 병행 실시하여 교육적 효과를 높인다.

3. 학교급식관계자 교육 계획

가. 조리종사원 위생교육․HACCP교육 ․ 안전교육 (배식도우미 교육 년2회)

월 별	목 별	교 육 내 용	교육평가
3월	위생교육	개인위생관리	상반기평가
	안전교육	작업안전관리10계명
	HACCP교육	HACCP의 정의 및 필요성
4월	위생교육	손씻기
	안전교육	가스안전관리
	HACCP교육	CCP의 개념 및 기록지 작성 요령
5월	위생교육	식중독 예방을 위한 위생수칙
	안전교육	전기안전관리
	HACCP교육	잠재적으로 위험한 식단의 공정관리
6월	위생교육	식중독 예방을 위한 학교급식관리
	안전교육	화재예방 및 소화기 상요법
	HACCP교육	검수,식재료의 올바른 검수방법
7월~8월	위생교육	수인성 전염병과 유해 미생물의 오염
	안전교육	약품 및 세제원액 안전관리
	HACCP교육	CCP2 중점관리점
9월	위생교육	안전한 식품섭취를 위한 6가지 방법	하반기평가
	안전교육	식기세척기의 안전관리
	HACCP교육	CCP4중점관리
10월	위생교육	급식실 환경 위생관리
	안전교육	소형기계, 기구의 안전관리
	HACCP교육	CCP5 중점관리점
11월	위생교육	식품의 검수 및 보관 방법
	안전교육	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책Ⅰ
	HACCP교육	CP1.2중점관리점
12월	위생교육	방학전 급식기구 관리
	안전교육	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책Ⅱ
	HACCP교육	개인위생관리
1~2월	위생교육	음식페기물처리법
	안전교육	안전사고 발생시 대처요령
	HACCP교육	연간 청소계획
수시교육	급식 위생 및 안전관리(조회,석회시 상시교육)

Ⅴ. HACCP제도 실행계획

1. 목표 및 기본방침

가 .목  표

1) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방

2) 식품의 안전성 확보

3) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영의 내실화

나. 기본방침

1) 식재의 구매로부터 저장, 조리, 급식과정에 존재하는 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식을 방지하

여 위생적으로 안전성을 보장한다.

2) 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위하여 전 생산단계를 과학적이고 체계적인

방법으로 실시한다.

3) 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해 발생 빈도를 최소화한다.

다. 운영 중점

1) 위생관리 관련 업무의 표준 설정

2) 생산단계별 위해요소 분석

3) 공급업체 선정 및 관리기준과 식재규격

4) 공정관리

5) 중요관리점 관리방안

6) 일반위생

7) 위생교육 훈련

라. HACCP 조직도 및 팀원구성

						팀장 : 학 교 장
영양사 : 김은아 ․ 식단작성 ․ 구매, 검수 CCP1 ․ 조리종사원교육 ․ 시설설비 위생점검																	행절실장 ․시설 안전점검 및 보완
1조(조리조) 확인자 : 조리사 조리양념만들기 소독액만들기 음수대관리 냉장고 온도체크 식기세척기관리					2조(취사조) 확인자 : 조장 쌀씻기 밥안치기 김치썰기 보조식준비 배식준비담당								3조(전처리조) 확인자 : 조장 식재료다듬기 식재료 세척 및 소독 국담당 음식물쓰레기관리 전처리실청소					4조(반찬조) 확인자 : 조장 세척업무 반찬담당 조리사 업무보조 세척실 및 식당청소

1) HACCP 조직도 및 구성원별 역할

2) 팀원 구성 및 담당업무

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	학 교 장	․ HACCP 계획수립․조정
팀 원
․ 실무책임자	영양사	․ HACCP 실무계획 작성 ․ 조리원, 식재료, 시설․설비 등 위생총괄 ․ 위생 및 HACCP관련 교육․훈련실시 ․ HACCP 기록유지․보관 및 외부 감독에의 대응
․ 시설설비지원	행정실장	․ 행․재정적 지원
․ 교육․홍보	교 사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
현장 작업	조리원	․ 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. ․ 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안

2. 운영의 실제

가. 위생관리 관련 업무의 표준 설정

1) 위생관리 직무 표준 설정

위생관리를 원활히 수행하기 위해 영양사와 조리원의 위생관리 관련 업무의 표준을 설정한다.

a 영양사의 위생관리 직무 표준 설정

① 영양사가 필수적으로 수행해야 하는 업무 내용을 제시함으로써 학교급식에 위생 관리 시스템을

성공적으로 구축하기 위하여 다음과 같이 위생관련 직무의 표준을 설정한다.

나. HACCP PLAN 업무수행

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪공정별 CCP 확인	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양(교)사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP1. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도 측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP2A. 식품취급 및 조리(장소구분될경우)	교차 오염	▪장소 구분 (전처리실, 조리실) ▪도구 구분 (식재료 및 조리 전 ․ 후)	구분여부	육안관찰	해당 공정 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪소독제유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소․과일	소독제희석농도확인(testpaper,농도측정기)	채소 및 과일 소독시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
		▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리 식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/조리원	▪계속 가열
CCP3A. 배식완료 및 배식 (단독조리: 식당배식)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지, 혹은 2시간 이내 배식 ▪혼합음식은 배식 직전에 혼합	열장음식	온도측정 시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리원	▪오븐 또는 열장 설비 확보 ▪음식 재가열 혹은 폐기
CP1 냉장 ․ 냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장· 냉동고(실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리원	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2A 식품접촉 표면 세척 및 소독 (세척기로 소독 안 되는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법 ․ 용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	식기소독고/소독제/ 식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척 ․ 소독 시	세척 담당자	▪식기소독고 온도 및 시간 조정 ▪소독제 농도조정 및 재 세척

b. 조리원의 위생관리 직무 표준 설정

① 조리원의 위생관리 직무표준은 급식의 생산단계를 크게 작업 전 준비단계, 작업단계, 작업 후 단

계로 나누어 각 단계마다의 직무를 제시한다. 작업전 준비단계에서는 조리원이 작업을 개시 전에

점검해야 하는 사항과 시설․설비의 항목으로 구성하고, 작업 단계는 HACCP의 기본사항인 온도-

소요시간 관리, 개인위생, 기기, 설비 및 기구의 관리로 나누어 설정한다. 작업 후 단계는 개인위

생, 시설․설비 및 보존식 항목으로 나누어 작성한다.

조리원의 위생관리 기준
작업 전 준비단계
조리원의 작업 전 개인위생	① 설사․발열․복통․구토하는 자는 작업을 수행하지 않으며 이를 영양사에게 보고한다. ② 본인 및 가족 중에서 법정 전염병 감염에 의심이 있는 자 또는 법정 전염병의 보균자는 이를 영양사에게 알리고 일을 지시 받는다. ③ 손, 안면의 상처나 종기가 있는 자는 이를 영양사에게 알리고 일을 지시 받는다. ④ 작업 전 위생복, 위생모, 위생장화, 앞치마의 청결 상태를 확인한다. ⑤ 손톱을 짧게 깎고 매니큐어 등은 바르지 않는다. ⑥ 반지, 시계 등 장신구를 착용하지 않는다. ⑦ 수세시설에는 비누, 소독액, 종이타월 등이 충분하게 비치되어 있는지 확인한다. ⑧ 작업 개시 전 표준 손세척 방법으로 손을 청결하게 세척하고 소독한다.
기기, 설비 및 기구의 관리	① 조리실 내부의 청소 및 청결 상태는 양호한 상태로 유지한다. ② 조리실내에는 조리작업에 불필요한 물품 등을 두지 않는다. ③ 고장난 기기의 유무를 확인하고, 기기 및 기구의 보수여부를 정기적으로 확인한다. ④ 냉장고(5℃ 이하), 냉동고(-18℃ 이하)의 온도가 적절한지 확인한다. ⑤ 바닥, 배수구의 청결 상태를 유지한다.
작업 단계
온도- 소요 시간관리	① 냉장 및 냉동식품은 적정온도를 유지한다. (냉장식품 10℃ 미만/haccp제품 중 신선편의식품 및 훈제연어5℃ 이하, 냉동식품-18℃ 미만) ② 식재료의 유통기한을 확인한다. ③ 생채소는 소독제를 이용하여 다음의 방법과 같이 소독 후 흐르는 물로 1회 헹군다. . 세척,소독된 싱크대에 세척수를 받아 흐르는 물에 넣고 2~3회 반복하여 세척한다. .새로 받은 세척수에 야채소독액을 넣고 농도가 100ppm임을 확인한 후 생채소를 5분간 침지하여 소독한다. ④ 조리시에 적절한 가열온도와 시간을 준수한다. ⑤ 적절한 냉각과정을 준수한다. ⑥ 적절한 보관온도로 보관한다.(5℃미만, 60℃이상) ⑦ 적절한 온도로 급식한다.(5℃미만, 60℃이상)

조리원의 개인위생	다음의 경우에는 반드시 손 세척을 수행한다. ① 오염된 물질이나 의류에 접촉한 후 ② 손수건이나 휴지 사용 후 ③ 흡연, 식사, 음료 섭취 후 ④ 신체의 일부분을 만졌을 때(귀, 입, 코, 머리 등) ⑤ PHF 취급한 후 ⑥ 조리 안 된 식품을 취급 후(특히 조육류 및 가열처리 않고 섭취하는 식품) ⑦ 화장실을 사용 후 ⑧ 조리된 식품을 취급시(조리 후, 냉각 과정 중, 서빙시) ⑨ 사용한 식기 취급 후 사용한 식기 취급 전
기기, 설비 및 기구의 관리	① 칼, 도마, 작업대, 싱크대로 부터의 교차오염을 방지한다. ② 식품접촉 표면 및 조리용기, 보관용기, 배식용기의 적절한 세척 및 소독을 실시한다. ③ 세척 및 소독이 필요한 경우는 다음과 같다. ․조리되지 않은 동물성 식품의 취급 후 ․조리되지 않은 식품을 취급한 후 조리된 식품을 취급할 때 ․조리되지 않은 채소나 과일 취급 후 PHF 취급시 ․기타 오염도가 높은 식품을 취급한 후 ․작업대 표면은 매 사용 전
작업 후 단계
기기, 설비 및 기구의 관리	① 조리 기기들은 사용 후 분리하여 세척․소독한 후 점검표에 기록한다. ② 세척한 그릇의 청결 및 소독상태를 매회 검사하고 기록한다. ③ 세척된 식기 및 소도구는 밀폐된 보관고에 넣어 건조시키고 오염을 방지한다. ④ 급식생산에 사용하는 용기, 기구 등은 매 사용 직후 세척 후 소독한다.
식품보관	① 냉장식품은 5℃이하, 냉동식품은-18℃ 이하에 보관한다. ② 실온에 보관하는 식품의 경우 보관고 바닥에서 15cm이상의 선반 위에 보관한다.(단 조리실 바닥에서 60cm 이상 위에 보관한다.) ③ 보관고의 온도, 습도 등을 매일 점검한다. ④ 쥐, 위생해충들의 출입을 철저하게 차단한다. ⑤ 식자재는 정리 정돈하여 보관하며, 식자재 이외에 다른 물품은 함께 보관하지 않는다.
보존식	① 보존식 채취기구의 청결상태를 유지한다. ② 조리종료 후 각 메뉴별 약100g 정도를 소독된 기구와 위생장갑을 착용하여 채취한다. ③ 소독된 보존식 용기에 담아 -18℃ 이하의 전용냉장고에 144시간 이상 보존한다. ④ 장기보관이 필요한 비상시에는 각 메뉴를 위생팩에 담아 -18℃ 이하의 전용냉장고에 144시간 이상 보존한다. ⑤ 보존식 보관시에는 날짜, 식단명을 명시한다.

나. 생산단계별 위해요소 분석

급식 생산과정별 위해요소를 다음과 같이 분석한다.

1) 식단 작성 및 생산계획

① 잠재적으로 위험한 식품(PHF)의 사용에 대한 통제 방안

② 표준 레시피 및 생산계획표 작성 이행(공정관리의 이행)

2) 구매 및 검수단계

① 허가 받은 업소로부터의 구입 및 운반 차량의 온도 통제

② 가공식품의 유통기한 표시 부착 확인

③ 포장상태 불량으로 인한 오염 가능성 확인

④ 납품된 식품의 검수 전까지 바닥에 실온 방치 배제

⑤ 납품된 식품의 박스 미개봉 상태로의 냉장 보관

⑥ 포장상태로 조리실 반입

⑦ 냉장식품의 검수 시 온도 확인 및 저장 공간의 온도관리 철저

⑧ 재료 출고 후 남은 재료의 관리 철저

3) 저장 단계

① 건조창고의 물품 진열대 위에 저장

② 냉장, 냉동 저장 시 표시 부착(Date Mark라벨)

③ 냉장 저장 시 원재료와 조리 식품의 분리 저장관리 철저

④ 냉장 저장 시 뚜껑 사용

4) 전처리 단계

① 열처리 공정 없이 사용되는 채소의 소독 이행

② 조리된 식품과 조리되지 않은 식품용기의 구분 사용

③ 사용기기 및 기구의 세척 후 소독 이행

④ 도마와 칼의 용도별 분리사용 및 세척․소독 이행

⑤ 조리원의 개인위생상태 점검

5) 조리단계

① 조리 완료시 온도 및 시각 측정 이행

② 조리 시 부적합한 기구의 사용 금지

③ 가열 후 냉각하지 않은 식품과 냉각된 식품혼합 금지

④ 조리실의 청소 상태

⑤ 작업대 및 조리실 바닥 청소 시 소독

⑥ 손 세척 철저

⑦ 고무장갑으로 인한 교차오염 방지(색깔구분 장갑 및 적절한 기구 사용)

⑧ 작업이 바뀔 때마다 장갑 세척 후 소독

6) 조리 후 보관 단계

① 조리 후 급식 할 때까지의 시간을 최소화

② 조리 후 사용하는 배선 용기 및 기구의 소독

7) 배식

① 배식시의 식품온도 측정

② 조리 후 배식 할 때까지의 소요시간 관리 이행

③ 보존식 확보

④ 학생들 배식시 위생교육 이행

8) 세정단계

① 식기 세척수 온도 확인 및 헹굼 횟수 확인

② 식기 보관고 소독이 불가능한 기구는 매일 열탕소독

③ 식기 보관고의 작동 확인

다. HACCP 검증방법

1) HACCP 자체검증 결과표 작성

2) 현장서류 및 기록 확인

3) 측정기기 등의 정도관리

4) 음식물 식품접촉표면, 조리종사자 등의 위생관리

라. 검증 후 개선조치

1) 검증결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP 계획을 수정하고 재조정한다.

마. HACCP팀 회의 : 수시로 실시하며 회의록을 작성한다.

바. 중요관리점 관리방안

1) 식단검토

a. 중요관리점의 개요

식단 작성 후 식단을 검토하여 급식에 제공하기 부적절한 식단을 파악하여 배제하여야 한다.

작성된 식단의 조리공정을 파악하여 관리해야 할 CCP를 파악하도록 하는 것이다.

b. 관 리 방 안

① 계획된 식단에 대해 식재료와 조리된 음식의 PHF 여부를 확인한다.

② 식단에 대한 표준 레시피를 검토한다. 소독 또는 가열 살균 공정의 유무, 조리 후 생식재료의

첨가여부, 뜨거운 음식과 찬음식의 혼합 여부를 검토한다.

③ 식단을 작성하고, 음식 조리공정에서 시간과 노동력에서 과중한 작업으로 위해도가 큰 식단은 없

는지 확인한다.

④ 이상의 결과를 확인표에 기록하고, 최종식단을 결정한다.

⑤ 단 밥, 국은 제외한다.

중요관리점	관리기준	모니터링 방법	개선조치
식단구성	○ 생산공정에서 살균과정이 없거나 위해도가 높은 식단배제	○ 식단검색 -식단작성 시 -조리법 변경 시	○ 식단의 배제, 조리법수정 식사직전에 조리

3. 환경위생관리

조리실의 구조물, 장비, 기구 및 하수구를 포함한 모든 시설, 설비는 깨끗하게 청소. 소독하여야 하며

위생해충이 서식 또는 출입하지 못하도록 관리 되어야 한다.

가. 청소계획

식품, 특히 원재료의 오염을 막기 위하여 모든 장비와 기구는 일별, 주별, 월별, 연간으로 청소계획

을 수립하여 정기적으로 실시하며 청소와 소독과정에 대한 작업 기록을 작성비치 한다.

1) 일일청소

순	기구 및 구역	방법	담당자
1	배식대	세제세척 후 마른행주로 물기제거	구OO
2	식판	애벌세척 후 세척기 투입	김OO
3	칼, 도마, 가위, 수저, 각종 기구	세제세척 후 열탕소독	김OO
4	배수로	음식물찌꺼기 제거	김OO
5	선반	세척 후 기구 수납	구OO
6	화장실	세제세척	김OO
7	그리스트랩	음식물찌꺼기 제거, 솔로 청소	김OO
8	행주 및 장갑	삶기	구OO
9	위생복	세척	김OO
10	조리기구(바구니,바가지,이동조리대)	세제세척 후 열탕소독	구OO
11	조리기구(세척기,소독고 등)	세제세척 후 마른행주로 물기제거	김OO
12	바닥 및 벽	세제세척	김OO
13	급식소 주변 및 쓰레기 처리		구OO

2) 주간청소

순	기구 및 구역	요 일	담당자
1	식탁청소 및 소독	월요일	구oo
2	식품창고, 냉장고, 급식소 주변 물청소	화요일	김oo
3	조리실 타일 및 바닥 기름기 제거	수요일	김oo
4	유리창 및 방충망 청소	목요일	구oo
5	배기후드 및 닥트 청소	금요일	김oo

3) 월간청소

시기	청소내용	시기	청소내용
3월	봄맞이 급식소 대청소 -급식소 유리창 청소 -조리실 중점 청소	9월	개학을 맞이한 대청소 -조리실 중점 청소
4,5월	상반기 급식지도 점검 청소 -지도점검에 대비한 대청소 -조리실 중점 청소	10월	하반기 급식지도 점검 청소 -지도점검에 대비한 대청소 -조리실 중점 청소
6월	식당바닥 및 유리창 대청소	11월	식당바닥 및 유리창 대청소
7월	개학 전 대청소 -시간, 수저 세척 -조리실 식당 대청소 -급식기구 점검 청소	12월	겨울방학 대청소 급식기구 점검 청소

4) 청소방법

a. 내부바닥

① 청소장비 : 수세미, 대걸레나 자루 각솔, 물통, 쓰레기통, 빗자루

② 세 척 제 : 중성세제, 차아염소산나트륨(락스)

③ 청소주기 : 매일 1회, 주 1회 대청소

④ 청소방법

- 청소를 시작하기 전에 청소될 부분을 정돈한다.

- 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하여 쓰레기통에 넣는다.

- 중성세제를 뿌린 뒤 대걸레나 자루 각솔로 바닥의 구석구석을 문지른다.

(주의: 바닥의 모서리가 더러운 정도에 따라, 자루 각솔 대신 수세미를 사용할 수도 있다.)

- 바닥에 호스로 물을 끼얹어 세척액을 제거한다.

- 희석된 차아염소산나트륨(락스)를 뿌려준다.

- 물만 뿌려주어 바닥을 헹군다.

- 물을 제거하고 바닥을 건조시킨다.

b. 배수구

① 청소장비 : 수세미, 물호스, 고무장갑, 쓰레기통

② 세 척 제 : 중성세제, 차아염소산나트륨(희석락스)

③ 청소주기 : 매일 1회 , 주 1회 대청소

④ 특별지시 : 세척하기 전에 반드시 고무장갑을 착용한다.

⑤ 청소방법

A단계 : 배수구 덮개

- 배수구 덮개를 떼어내어 배수구내의 찌꺼기를 제거한다.

- 배수구 덮개에 세척액을 뿌린 후 2-3분간 그대로 방치한다.

- 깨끗한 물로 씻어 내린다.

B단계 : 배수로의 표면

- 여과장치의 찌꺼기를 제거한다.

- 배수구 덮개에 세척액을 뿌린 후 2-3분간 그대로 방치한다.

- 표면을 수세미로 닦아준다.

- 깨끗한 물로 씻어 내린다.

C단계 : 트렌치

- 찌꺼기를 쓰레기통에 버린다.

- 세척액을 전체 하수도에 가한 후 2-3분간 그대로 방치한다.

- 깨끗하게 수세미로 닦는다.

- 깨끗한 물로 씻어 내린다.

- 깨끗한 물과 차아염소산나트륨을 가한 후 그대로 둔다.

c. 유리창/창틀

① 청소장비 : 청소용 행주, 수세미

② 세 척 제 : 중성세제

③ 청소주기 : 월 1회

④ 청소방법

- 희석된 세척액을 적신 수세미로 닦는다.

- 깨끗한 물을 적신 청소용 행주로 닦은 후 그대로 건조시킨다.

- 여분의 물기를 제거하고 싶으면 유리창에 마른 청소용 행주를 사용 한다

d. 천장

① 청소장비 : 특별청소, 청소용 행주

② 세 척 제 : 중성세제

③ 청소주기 : 학기별 1회 . 방학시작일1, 2일내

④ 특별지시 : 세척작업을 하기 전에는 항상 전기함이 꺼져있는 상태로 닫혀 있는지 확인해야 한다.

⑤ 청소방법

- 희석된 세척액(중성세제)을 적신 청소용 행주로 문지른다.

- 남겨진 얼룩들을 수세미로 가볍게 닦아 제거한다.

- 깨끗한 물을 적신 청소용 행주로 닦은 후 그대로 건조시킨다.

e. 배기후드

① 청소장비 : 수세미, 청소용 행주

② 세 척 제 : 일반 세척용, 기름때 제거용 세제 등

③ 청소주기 : 주 1회

④ 청소방법

- 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다.

- 약 5분가량 그대로 방치한다.

- 물에 적신 청소용 행주로 그리스 카터를 닦아낸다.

- 세척액을 적신 수세미로 잘 지워지지 않는 얼룩들을 제거한다.

- 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 행주로 건조시킨다.

f. 쓰레기통 재질 및 관리

① 쓰레기통 및 잔반수거통은 흡수성이 없으며, 단단하고 내구성이 있어야 한다.

② 쓰레기통 및 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며, 악취 및 액체가 새지 않도록 파손된 부분이

없어야 한다.

③ 쓰레기통 내부와 외부를 중성세제로 씻어 헹군 후, 차아염소산나트륨(300배 희석)으로 소독한다.

④ 세척 또는 소독 시 주방 내부가 오염되지 않도록 주의한다.

5) 해충구제

a. 방충 ․ 방서대책

창문 및 출입구 등에는 벌레 및 쥐를 막을 수 있는 적절한 설비를 갖추고, 충분한 크기

의 덮개가 있는 폐기물 용기를 두어야 한다.

① 방충시설

- 출입구에는 에어커튼을 설치하여 풍속이 약하면 위생곤충이 유입될 수 있으므로 유의하고, 바람은 출입문 바깥을 향해 15˚각도를 유지하도록 설치한다.

- 창문, 환기시설 등에는 방충망을 설치하여야 한다.

② 방서구조 ․ 시설

- 창문 : 지면에서 90㎝이상 높이에 위치하도록 하고, 폭 0.8㎝이하의 철망설치

- 환기 ․ 배기구 : 폭 0.8㎝이하의 철망 설치

③ 관리방안

- 방역회사에 정기적으로 소독을 실시한다.

- 해충방제를 위하여 전염병예방법령에 따라 하절기는 2개월, 동절기는 3개월마다 1회 이상 허가

받은 방역업체에 의뢰하여 급식시설 소독을 실시한다.

b. 쥐와 해충의 구제

① 해충에 대한 화학적, 물리적 또는 생물학적 약품처리를 포함한 관리는 전문방역 업체에 의뢰

- 소독필증 비치

② 쥐 ․ 해충 등이 서식할 수 없도록 하는 조치

- 서식장소를 완전히 없애 산란 또는 어미벌레등이 서식하지 못하게 함

- 쥐잡기, 벌레잡기용 약제를 사용

- 쥐 ․ 벌레등의 먹이가 되는 음식물의 찌꺼기 등을 남기지 않는다.

c. 살충제 사용방법

① 살충제는 다른 예방책이 효과적으로 이용될 수 없을 경우에만 사용

② 살충제를 사용하기 전에 모든 식품, 장비 및 기구가 오염되지 않도록 주위

③ 살충제를 사용한 후 오염된 장비와 기구는 다시 사용하기 전에 충분하게 청소하여 잔류물질을

제거

d. 유해물질의 보관

① 유해물질은 식품취급지역에서 사용하거나 보관해서는 안된다.

6) 방역소독 계획

구분	소독시기	계획월	비고
조리실 방역소독	4~9월 2월에 1회 10~3월 3월에 1회	3,5,7,9,12월	방역필증 반드시 비치

7) 기구별 관리담당자 지정

성명	담당 기구명
구oo,김oo	씽크대, 배식대, 작업대
구oo. 김oo	냉장고, 도마소독고
구oo.김oo	식기세척기(배기후드), 식기소독고
구oo. 김oo	식기선반, 튀김솥
구oo, 김oo	정수기, 양념분쇄기
구oo,김oo	손세정대, 손소독기, 감자탈피기
구oo, 김oo	국솥, 가스렌지, 부침기
구oo,김oo	국운반차, 야채절단기
구oo.김oo	취사기, 세미기

Ⅵ. 급식비 지원대상자 및 면제대상자 선정에 관한 사항

열악한 환경하에서도 학생의 건강과 위생을 위하여 수고로움을 아끼지 않고 조리에 직접 종사하는 영양

사 및 조리종사원의 급식비를 면제코자 함.(검식)

Ⅶ. 식중독 대책반 구성․운영 계획안

1. 식중독 예방에 따른 추진대책

가. 학교급식 HACCP의 완전 정착화

1) 철저한 CCP적용(기록지 비치), 팀 조직 운영

2) 학교급식 조리종사원 HACCP교육. 훈련 실시

나. 학부모 감시활동과 연계한 위생관리

1) 육류표본 채취. 검사의뢰⇒검사결과 공문 및 인터넷 공개

2) 급식재료(농수산물원산지표기)를 국립농산물 품질관리원에 검사품목별로 년1회 이상 검사의뢰

3) 학부모감시단의 일일활동

2. 식중독 위기경보 수준

위기 경보

판단 기준

예방 (green)

◦연간 상시 주의(3~12월)

1단계

관심

(Blue)

◦식중독 다발시기(5~9월)

◦식중독 지수 35~50

◦광주이외지역 학교에서 식중독발생시

2단계

주의

(Yellow)

◦식중독 지수 51-85

◦식중독 1교 발생시(개별식단 운영학교)

3단계

경계

(Orange)

◦식중독 지수 86이상

식중독 확산 가능성이 나타날 때

◦공동식단 운영 위탁급식학교 식중독 1일 1교 발생시

◦단위학교(개별식단 운영) 식중독 1일 2교 발생시

◦5일 이내(토․공휴일제외) 연속 3교 식중독 발생시

4단계

심각

(Red)

식중독 확산 가능성이 농후할 때

◦공동식단 운영 위탁급식학교 식중독 1일 2교 발생시

◦단위학교(개별식단 운영) 식중독 1일 3교 발생시

◦5일이내(토․공휴일제외) 연속 4교 이상 식중독 발생시

식중독 지수 : 미생물의 증식에 영향을 미치는 온도조건만을 기준으로 음식물 부패가능성을 백분율로 표시한 지수(검증단계에 있는 권고 수치)로 기상청과 식약청이 공동으로 제공하고 있음

※ 동 지수는 그날의 최고 온도를 기준으로 작성되므로 단체급식소에서는 작업장 내 온도를 감안하여 관리하여야 하며, 일일 식중독 지수는 식약청 홈페이지(www.kfda.go.kr) 참조 가능

식중독 지수	의미	주의 사항
86이상 (기온 35℃이상)	식중독 위험	조리즉시 섭취
51~85 (기온 29~35℃)	식중독 경고	4시간 이내 섭취
35~50 (기온 26~29℃)	식중독 주의	6시간 이내 섭취
10~34 (기온 19~26℃)	음식물 취급 주의	음식물 취급 주의

3. 학교단위 식중독 사고 예방 감시반 구성․운영

가. 운영 기간 : 심각단계 발령시 ~ 해제시까지

나. 운영 대상 : 전체 급식학교

				식중독 예방감시 반장(총괄)
				교장
				예방감시 부반장
				교감
	급식관리 감시팀 (팀장 : 학교급식담당자)									환자모니터링팀 (팀장 : 교감)
	새벽 식재료 검수실태 점검 - 교내 점검팀 구성하여 매일 점검 - 업체 식재료 납품실태 및 학교 관리상황 등 점검 석식제공학교 조리과정 점검반구성․운영 조리종사원 식중독 예방 특별교육									교내 설사(1일 설사 3회이상)환자 발생 상황 1일 1회 관리․기록 - 환자 확산방지를 위해 설사환자 조기파악으로 확산 방지 학생 대상 개인위생관리 교육

4. 급식사고 비상 대책반 조직 및 기능

<학교 식중독 대책반 구성도>

				총괄대책반 (학교장)
환자파악반 보건교사 담임교사			환자이송 및 관리반 행정실장 전교직원				역학조사협력반 영양사 조리사, 조리원			학사대책반 교 감 교무부장

가. 총괄대책반 : 학교장

업무 : 각 대책반의 지휘․감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의, 언론보도에 대응,

치료 및 보상대책 강구, 급식재개 여부 지시 등

나. 환자파악반 : 보건교사, 협조자-담임교사

업무 : 기 발생환자 및 유증환자 등 추가 발생환자 파악

다. 환자이송 및 관리반 : 행정실장, 협조자 - 전교직원

업무 : 환자의 후송, 입원학생 관리 등

라. 역학조사협력반 : 영양사, 협조자 - 조리사, 조리보조원

업무 : 보건당국의 역학조사, 검사채취, 소독 등 업무협조

마 학사대책반 : 교감, 협조자 - 교무부장

업무 : 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련

5. 역학조사 시 역할분담

구 분	역할 및 업무
학 교	담임교사	-설사환자 파악 및 역학조사 협조 -보건교육 실시 등
	보건교사	-설사환자 모니터자료 취합, 환자수 보건소와 일치정리 -보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 -보건교육 실시 및 역학조사반 신속한 협조
	영양사	-보존식 확보, 역학조사반 가검물 채취 협조 -안전한 급식 및 끓인물 제공, 식기 등 소독 등

■  학교 집단 환자 감시체계  ■

환자 (설사등 증세)	⇒	담임교사 (학급별 환자파악)	⇒	보건교사․학교장 (학급별 환자 및 결석생 집계․분석,역학조사 협조)	⇒	교육청/보건소 (역학조사)

6. 사고발생시 조치사항

가. 식중독 발생 시 대응 체계도

식중독 발생 의심				복통, 설사 등 식중독 의심 증상 학생이 있을 경우 담임교사는 신속하게 보건실로 안내 ⇒ 보건교사는 동일원인·증상이 2명이상 발생 시 집단 식중독 환자 발생으로 의심 ⇒ 즉시 학교장에게 보고
▼
식중독 의심환자 조사·신고				학교장은 긴급부장회의 소집(유증상자 현황 조사방법, 조사내용 등 결정) ⇒ 담임교사를 대상으로 조사요령 교육 담임교사는 각 반별(전교생)로 조사하여 유증상자는 ⇒ 보건교사가 개별 면담 후 결과를 학교장에게 보고 ⇒ 학교장은 동일원인·증상 학생이 2명 이상일 경우 즉시 유선신고(교육지원청,보건소)
▼
역학 조사 [신고 당일]	학 교			역학조사 전에 환자에게 약물투여 금지 및 급수 중단조치 역학조사 실시 전까지 대상자(학생,급식관계자) 귀가 보류 현장보존 철저(보존식, 먹는물, 식재료 등 보존, 소독·폐기 등 금지) 「학교 식중독 대책반」가동 ⇒ 보건당국의 역학조사 지원, 응급환자 병원이송, 수업결손 및 결식학생 대책 마련, 언론보도 대응, 치료 및 보상대책 검토 등 ⇒ 가정통신문 발송 학교 식중독 의심환자 발생보고 : 서면보고(역학조사 후 즉시) 보건소, 교육지원청과 정보공유(환자발생 현황 및 언론보도 대응 등)
	교육청			역학조사 협조 및 학교 식중독 대책반 업무 지원 학교 위생관리 실태조사 ⇒ 원인파악, 특별 위생점검 및 지도 강화 확산방지 노력 및 환자발생 현황보고 【학교 ⇒교육지원청 ⇒ 본청】 ※ 수련회, 현장학습, 인근 분식점 이용 등을 조사하여 역학조사에 반영토록 함
	역학조사	보건소/ 구청 /식약청		역학조사 실시 ⇒ 환자 및 급식관계자 설문조사 인체가검물(환자, 종사자 등) 및 환경검체(칼, 도마, 식판 등)채취 보존식 수거 【최근 144시간(6일) 동안 보관된 보존식】 음용수 및 조리수 수질검사 조리과정 및 조리장 환경조사 집단급식소 관련 행정사항 조사 ⇒ 각종 신고사항 등
▼
환자발생 익일 이후				환자발생 현황보고(학교 ⇒ 교육지원청 ⇒본청) : 완치 일까지 매일 2회 보고(1회 : 10:00까지 유선, 2회 : 16:00까지 서면) 교내방역 및 학생 개인위생지도 철저 외부음식 반입금지 등 위생취약분야 관리 철저
▼
역학조사 결과 통보 이후				역학조사 결과를 통보받은 학교는 교육지원청으로 “학교 식중독 원인조사 결과보고”제출 「학교 식중독」으로 판명 시 관련자 처분 및 업체 계약해지 등 후속조치(환자보상금 지급, 계약보증금 징구, 업체선정 및 계약 등)

나. 각 단계별 식중독 위기 경보 대응 조치(각급학교)

발생 1일차(발생~보고)

◦ 동일원인(동일음식)으로 추정되는 동일 증세의 식중독 증상환자 2명이상 발생

◦ 평소보다 유의적으로 환자가 증가했는지 여부를 보건교사가 보건일지 등을 참고로 분석

◦ 학교장에게 보고

◦ 교내 유증상자 및 결석환자 파악

※ 식중독 증상(설사,복통,구토,발열) 중 설사․복통환자 중심으로 환자수 파악

※ 군중 심리에 의한 가성환자가 파악되지 않도록 환자수 파악 철저

◦ 교육청 및 보건소에 발생개요 유선보고

- 식품위생법 제67조 제1항 제1호 및 제2호에 따라 식중독환자를 진단한 의사․한의사 및 집단급식소의 설치․운영자는 식중독 환자 발생사실 보고

발생 1일차(보고후 조치)

◦ 급식 중지(발생 당일부터 원인 규명시까지)

◦ 학교단위 “식중독대책반 ”가동

◦ 자치구 위생과 및 보건소 역학조사협조

※ 정확한 원인규명을 위해 현장 보존 철저

- 보존식 관리 철저(-18℃이하 144시간 보존)

- 가급적 유증상 환자를 한 장소에 집결시켜 보건소의 환자채변 및 설문조사 협조

※ 설사환자에게 항생제 투여할 경우 역학조사시 균이 검출되지 않으므로 역학조사에 우선 협조 후 약물 치료 요망

※ 환자 병원이송시 의사에게 식중독의심 사실 통보

◦ 당일 최종 환자발생 현황을 해당 교육청에 서면 보고

- <서식>『학교급식 업무 추진계획서』참조

※ 동 보고는 환자가 모두 완치될 때까지 일일 보고

◦ 급식중단에 따른 가정통신문 발송

- 집단환자 발생 사실을 학부모에게 통보

- 급식중지에 따른 도시락 및 물 지참

발생 2일차

◦ 발생 2일차 발병학생수 현황 파악 및 해당 교육청에 서면 보고

◦ 추가 환자 발생시 자치구 보건소에  역학조사 실시 협조

◦ 물 끓여먹기, 손씻기 등 학생 위생교육 실시

◦ 학교방역소독 강화

발생 3일차

◦ 발생 3일차 발병학생수 현황 파악  및 교육청 서면보고  ※ 환자 완치시 까지

역학조사 결과판명 이후

◦ 급식실 청소, 교내외 방역, 설비․기구 청소와 소독, 조리종사자 위생교육을 실시하고 학교장이 급식 재개

◦ 역학조사 결과 이상이 없는 경우 즉시 재개

◦ 단순 식중독의 경우 그 발생원인이 제거되어 재발요인이 없다고 판단되면 재개

◦ 세균성이질 등 식품매개 전염병으로  밝혀진 경우 당해 학생들에게 유행이 없고 조리종사자 보균검사결과 안전하다고 판단(마지막 확진환자 발생 후 1주일 이후)되면 재개

◦ 교내 성적관리위원회를 개최하여 식중독사고 관련 결석, 지각, 조퇴학생에 대한 전원 정상 처리

◦ 업체 계약 해지

- 직영학교 : 식중독원인이 식재료업체에 기인한 경우 납품업체 계약 해지

- 위탁학교 : 위탁업체 계약 해지

◦ 업체에 피해 학생에 대한 진료비 배상 청구

◦  계약 미이행에 따른 계약이행보증 보험금 징구

◦ 해당 교육청에 『식중독 종합결과 보고서』 보고

- 내용 : 집단환자발생 현황 및 조치 현황, 업체 계약해지 등 후속 조치 이행사항, 향후 급식안전관리대책 등

Ⅷ. 급식관련 주요업무 추진계획

1. 학교급식소위원회 구성 및 운영

가. 목적

2025년도 학교급식운영에 따른 급식소위원회를 구성함으로써 학교급식에 관한 주요사항을 자문․검

토하고 안전하고 질 좋은 급식이 이루어질 수 있도록 하기 위함.

나. 급식소위원회 구성

.

이 름	구 분	비고
장한빛	교원	교장
김성업	교원	교감
김주미	학부모
이세훈	학부모
송다미	학부모

다. 활동범위

- 학교운영위원회의 역할 중 급식에 관한 사항의 실무전문위원회의 역할

- 급식납품업체 선정을 위한 평가단에 참여

- 급식비 책정 및 급식비 예․결산에 관하여 사전 실무 검토

- 급식납품업체 위생 점검 (연 1회 이상)

- 학교급식소 자체 위생 점검 (전반기, 하반기 각 1회 이상

- 기타 학교운영위원회에서 급식소위 활동으로 정한사항

※ 학교 특성상 급식의 날 자체 없읍

라. 기대효과

- 학교 급식의 안전성 및 질 제고

- 급식 납품 업체 선정의 적정 기함.

2. 학부모급식봉사단 구성 및 운영

가. 목적

- 학교급식용으로 사용되는 식재료의 납품여부를 감시함으로써 식재료의 품질 및 신선도 등의 우수성

확보에 기여

- 학교급식의 서비스 향상 및 만족도 제고

- 학교급식을 생활교육으로 정착

나. 학부모 급식봉사단 위촉 및 지정

- 초등 1~6학년 대상 학부모 한 학급 3명 선정 →급식모닝터닝 안내문 발송

다. 운영방법

- 월 1회 또는 2회 이상 정기적으로 활동.

라. 활동내용

- 식재료의 검수 과정 참관

- 조리과정의 참관과 참여

- 개인위생, 시설설비위생, 식재료 위생․관리 등 위생관리 실태 공동 점검

- 배식 과정의 참관과 참여

- 급식관련 교육활동 참관

- 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 등

마. 행정사항

- 별도의 급식모닝터닝 활동내용은 기록 유지하고 건의 및 개선을 요하는 사항에 대해서는 개선이 될

수 있도록 조치한 후 그 결과를 학부모 모니터링 팀에게 통보한다.

바. 세부 추진계획

항 목	시 기	내용 및 방법	비 고
급식모닝터닝반 모집	3월 3주	학부모 급식보닝터닝 안내장 배부	덧붙임
급식모닝터닝에 대한 설명회	3월 4주	급식봉모닝터닝에 대한 설명 및 교육	홍보물, 직접교육
급식모닝터닝 활동 실시	4월 1주	일자별 세부 추진 내용에 의함
급식의 날 평가회 실시	7월 1주	평가 결과에 대한 총평 및 반성

※ 일정은 학교사정에 따라 다소 변경될 수 있음

사. 기대효과

- 학부모의 급식활동 참여로 급식서비스 향상 및 지역사회에 학교급식의 홍보효과 기대

- 학교의 적극적인 관심으로 생활교육으로서의 학교급식 정착

※ 문의사항은 급식소 ☎ 714-3000이며 적극적인 참여를 바

3.학교급식의 날은 학교 특성상 없음

4. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영

가.학교급식 설문조사 계획

1). 목적

수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상 도모

2). 조사대상 : 각 학년 각반 모두

3). 조사횟수 : 연 1회(상반기 중 반드시 1회 실시)

4). 조사시기 : 2025년  상반기

5). 조사내용 : 학교급식의 만족도 및 기호도 조사

나. 영양표시제(알레르기 유발 물질 표시) 운영 계획

- 학생들의 자기식생활 관리능력 배양을 위해 학교급식 영양표시제 시행

- 알레르기 유발물질을 식단에 표시 하므로 식품 알레르기 유병 학생의 학부모들은 자녀들을 식품

알레르기로부터 보호하고, 정상적인 성장과 건강한 생활을 영위 할 수 있도록 식품 알레르기 여부

와 원인 식품 표시

- 알레르기 유발식품으로 난류(가금류), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭

아, 토마토, 아황산류(권장),호두,닭고기,쇠고기,오징어,조개류(굴,전복,홍합), 잣(19개) 품목표시

*알레르기 표시 방법(예)*

*알레르기정보

- ①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀, ⑦고등어,⑧게, ⑨새우, ⑩돼지고기,     ⑪복숭아, ⑫토마⑬아황산류(권장)⑭호두⑮닭고기⑯쇠고기⑰오징어⑱조개류(굴,전복,홍합포함)⑲잣

1)  현황 및 문제점

◦ 성장기 학생들의 영양에 대한 사회의 관심과 인식 미흡

- 학생들의 1일 과자․ 스낵류 섭취율은 45.5%

- 영양표시에 대한 관심도는 18.2%에 불과(‘05. 국민영양조사)

◦ 식품의약품안전청은 어린이 영양관리 대책의 일환으로 과자․스넥류의 포장에 영양표시 의무화(‘06. 9월부터, 식품위생법 제10조)

◦ 학교급식에 대한 영양정보 제공 및 인식부족으로 비만 등 영양불균형 초래

- 학생은 물론 학부모들도 영양과 건강보다는 맛에 따라 선호도 결정

2) 세부 추진전략

◦ 학교급식 식재료 원산지 및 영양표시제 운영

- 식단에 대한 열량 및 단백질･지방･칼슘･비타민 등 주요 영양량 표시

- 학교급식 식재료 원산지 표시

- 표시방법은 식당 배식구 또는 학교 홈페이지 급식게시판 등에 게시(A4형 규격용지)

◦ 영양관련 정보제공 확대 및 식품선택 능력 배양

- 학교 홈페이지 및 가정통신 등으로 학교급식 영양표시제 홍보

- 영양에 대한 관심제고로 학생 스스로 자기영양관리 능력 배양

5. 음식물쓰레기 줄이기 방안 및 잔반처리 계획

가. 음식물 쓰레기 줄이기 방안

1) 기본방안

a. 전년도에 발생한 1일평균 음식물 쓰레기량보다 줄인다.

b. 모든 음식을 골고루 섭취하여 편식교정을 도모한다.

c. 급식지도를 통해 식생활 예절을 몸에 익힌다.

2) 실행계획

a. 학교장

① 학교 실정에 맞는 음식물쓰레기 줄이기 연간 계획 수립

학생회를 이용하여 음식 안 남기기 활동 유도

② 교사들이 솔선수범할 수 있도록 계획수립

③ 평일, 학교 행사시 급식시간 전에 간식 제공 금지

④ 활동점검 및 평가

b. 담임교사

① 학생급식부장 임명하여 질서, 편식예방 등을 학생자율로 관리

② 학생 스스로 자신의 배식량을 배식 시 표현할 수 있도록 지도한다.

③ 학년별 행사(체험활동, 야영, 수학여행 등)시 최소 1주일 전에 영양사에게 통보한다.

④ 잔반통 없는 날을 사전에 학생들에게 알려준다.

c. 영양사

① 식단작성 : 학생들의 기호도, 학년별 체격 등을 감안하여 밥, 반찬 제공량을  결정

하되 꼭 필요한 식품의 양만을 구입사용

② 식품 구입 : 신선도가 높은 것으로 선택하되 야채류 구입 시에는 손상된 부분이 있거나 불필요

한 비 가식부를 제거한 상태에서 판매하는 식품을 선택

(식품포장- 쓰레기가 많이 발생되지 않도록 구입)한다.

③ 음식의 맛내기에 최선을 다하도록 한다 - 조리법의 개발 등

④ 식당 배식 : 학년별 체격 등을 감안 적정량을 배식하되 먹을 양만 받아서 다 먹도록 지도하고

음식량 자율 조절대를 마련한다.

⑤ 퇴식구에 잔반지도 요원(교직원, 학생)을 배치, 급식지도 및 교육에 힘쓰며, 잔반 내용을 확인하

여 추후 식단 작성 및 조리방법 계획 시 적용한다.

⑥ 평가 및 연수

o 영양교육자료 수집 및 가정통신문 배부

o 년1회 설문지 조사 실시 : - 기호도, 영양기초 지식조사(학생 및 교직원 대상)

- 상반기 실시예정

o 교직원 대상 연수 실시

d. 조리사 및 조리종사원

① 매일 잔반량 조사

② 당일 배식된 급식중 제일 잔반량이 많은 조리음식 명 기록

③ 음식 맛내기에 최선을 다함(조리 전에 이물질(돌, 먼지, 벌레 등)을 확인하여 제거)

④ 학생들에게 친절히 대함으로써 좋은 식사 분위기에 식사를 하도록 한다.

⑤ 음식을 보기 좋게 배식한다.(국물이 반찬으로 넘어가는 것 항상 조심)

⑥ 식판 및 식기 세척 주의

3) 평가

a. 평가내용

① 골고루 배식 받았는가?

② 음식물을 남기지 않았는가?

③ 급식시간에 줄을 잘 섰는가?

④ 급식소 내에서 떠들거나 장난하지 않았는가?

⑤ 식사 후에 식탁 및 의자 정리는 제대로 했는가?

4) 잔반통 없는 날 지정 : 매주 수요일 중식

.a. 잔반처리 계획

① 발생된 음식물쓰레기 및 전처리 작업 후 발생되는 쓰레기 가축사육업자와 계약을 체결하여 동물          사료 및 퇴비 처리한다.

② 전처리 작업 후 발생되는 쓰레기는 음식물폐기물 위탁처리 업자와 계약을 체결하여 환경보호에

앞장선다.

6. 폐식용유 관리방안

① 조리후 발생되는 폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은 학

교회계예산에 편성하여 학교급식 운영비(안전보건용품 등 구입)로 사용한다.

② 지정정보처리장치 등을 통해 연간 단가 견적에 의한 매각관리

7. 종사원 대체인력 풀제 운영

가. 목적 : 급식을 실시함에 있어 급식종사자의 질병 등 긴급한 휴가 사용시 종사자의 부재로 인해 발

생할 수 있는 위생, 안전 문제에 대응하고, 보다 효율적인 학교급식 운영하고자 함

나. 운영방법

1) 대체인력 구비사항 : 급식종사자 부재시 보건증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영

2) 운영방안 : 종사원의 경조사 휴가, 병가 등

다. 운영기간 : 2025.03.04. ~ 2026.02.28

라. 운영경비

- 2024년 대체 예산비 (교직원 급식비중 인건비 )

- 예산과목 : 급식비

마. 대체인력 현황(보건증 별첨)

성 명	주민번호	계좌번호	보건증	비고(주소 등)
			정 상
			정 상

8. 식품위생 및 안전보건관리 업무대행자 지정

1. 식품위생 업무대행자 : 영양사의 부재 시 검수, 검식, 보존식, 위생관리, 안전관리 등의 업무대행을 조

리사, 조리종사원으로 지정

2. 안전관리 업무대행자 : 영양사의 부재 시 식생활관 LNG가스시설, 급식기구 안전관리 및 점검 등의 업

무대행을 조리사, 조리종사원으로 지정

3. 안전관리 종목 및 관리자 선정 내역

안전관리종목		식생활관 전반 (위생․안전․설비,기계․기구관리 및 기록 결재)	보안점검 (청소, 소등, 화기단속, 문단속 등 관리)	각종 기계,기구 청소 및 소독
관리자	정	영양사	영양사	조리사
	부	조리사	조리사	담당 조리종사원

Ⅸ. 급식소 산업재해 예방대책 수립

1. 목적

가. 학교급식소 재해발생 위험요인 점검 및 개선과 급식 종사자의 안전사고 예방교육 및 홍보자료          게시를 통해 산재 및 안전사고 예방을 하도록 함.

나. 학교급식소 안전보건관리 업무담당자 지정, 조리종사자 안전보건교육 실시, 재해다발 학교급식          시설에 대한 자체점검으로 재해예방 활동 체제를 구축함.

2. 추진방향

가. 학교급식소 재해발생 위험요인 개선 및 안전사고 예방

- 산업재해 예방을 위한 월별 세부추진계획 수립 및 고생

- 급식시설내 안전사고 유발요소 자체점검 및 개선

나. 재해예방 활동 체제 구축

- 급식소 안전보건관리 업무담당자 지정 【 업무담당자 : 영양사 】

- 조리종사자 안전보건교육 실시 (월 2시간이상)

1	학교급식 준비

□ 급식 제공 방안 대책

❍ 학부모 및 학생에게 가정통신문, 학교홈페이지 등을 통해 급식제공 안내

- 식단표, 급식제공 방법, 준비물 지참 사항(식수 준비)

❍ 급식시간 변경에 관한 안내 및 설문조사완료

❍ (탄력적 급식운영) 원격수업 대상학생 중 가정에서 원격수업을 듣는 학생이 급식을 희망하는 경우 지역 및 학교의 급식 및 방역여건을 고려하여 급식 제공 추진

□ 급식시설 위생 ․ 안전 관리

- 급식 재개 전 식생활관 전체 방역소독 및 대청소

- 식당 출입구 손소독제 비치

- 급식실 행동 수칙 포스터 식당 입구 게시

- 외부인 출입 통제, 학부모 모니터링은 사태 안정 이후 실시

( 급식 검수시 학부모 참여 한시적 중단 )

- 정수기 가급적 사용자제(개인컵 사용가능) , 온풍기 등 사용금지(환기 자주 하기)

2	학교급식 운영

□ 급식관계자 건강상태 및 조리실 내 위생관리

- 영양사, 조리사, 조리원 건강상태 상시 확인 후 기록 남기기 (매일 출근 직후, 배식 전)

- 식재료 납품업체 배송직원 마스크 착용 및 발열 여부 확인 후 물품 검수 진행

- 식당 손잡이, 식탁, 의자 등 배식 전 ․ 후 수시 소독 관리

- 급식전담직원은 검수 – 조리 – 배식 – 세척 ․ 청소 등 작업 시 마스크 착용

□ 안전하고 신속한 배식 관리

- 식생활관 출입 전 체온 측정(교실 또는 대기 줄)

- 식생활관 출입 ․ 배식 대기 시 학생 ․ 교직원 마스크 착용

- 식생활관 입구에 손소독제 비치, 손소독 후 입실

- 학년 ․ 학급별 급식 시간 지키기

3	학교급식 후 정리

□ 급식기구 및 시설 청소 관리

- 식탁 칸막이 세척 소독 철저

- 수저 및 식판 등 식기구 세척 후 소독 철저

- 식당 청소 후 출입문 손잡이, 배식차, 식탁 ․ 의자 소독 실시

- 음식물 폐기물(잔반) 신속처리

- 폐기물 처리 용기 세척 및 소독 철저

□ 기타

- 식생활관에서 학교급식과 관련 없는 행사 진행 금지

- 부득이한 경우를 제외하고 외부인 식생활관 방문 출입 금지

※ 문의사항은 식생활관 ☎ 714-3000이며 적극적인 참여를 바랍니다.

식재료 공급업체 시설 위생 기준

시설위생 기준 항목	근 거	비고
1. 영업 허가 또는 신고 유무	시행령 제9조 제13조
2. 영업활동을 위한 독립된 사무소 구비한 자 ※ 다만, 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소를 함께 사용 가능	법제36조
3. 식품 선별․분류 작업 시(작업장) 항상 찬 곳(0～18℃)에서 실시할 것	법제36조
4. 작업장이 식품을 위생적으로 보관하거나 선별 등의 작업을 할 수 있도록 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리할 것	법제36조
5. 작업장 바닥을 콘크리트 등으로 내수(방수)처리 하고, 물이 고이거나 습기가 차지 아니하게 관리할 것	법제36조
6. 작업장에서 쥐․바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리할 것 - 세척시설 ․ 폐기물용기 및 손 씻는 시설 구비 - 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리	법제3조 법제36조
7. 작업장 사용 칼, 도마 등 조리기구의 경우 육류용과 채소용 등 용도별로 구분 사용할 것	법제36조
8. 식품 등을 위생적으로 보관 ․ 관리 가능한 창고 구비할 것 ※ 이 경우 창고는 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차 가능	법제3조 법제36조
9. 보관 창고 내 식품 등의 보존 및 보관기준 (냉장 5℃이하, 냉동 -18℃이하)에 적합한 냉장 및 냉동시설 구비할 것 ※ 다만, 창고에서 냉장처리나 냉동처리가 필요하지 아니한 식품을 처리하는 경우에는 선택사항	법제36조
10. 식품 등을 보관□운반□진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합하게 관리할 것	법제3조
11. 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 구비할 것 ※ 다만, 법제37조에 따라 허가 또는 신고한 영업자와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 선택사항	법제36조

※ 학교별 자체 위생기준 추가 가능

식재료 공급업체 시설 위생 점검표

점 검 내 용	근 거	결과	비고
1. 영업 허가 또는 신고 유무	시행령제9조 제13조	□유 □무
2. 영업활동을 위한 독립된 사무소 구비 여부 ※ 다만, 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소를 함께 사용 가능	법제36조	□적 □부
3. 식품 선별․분류 작업 시(작업장) 항상 찬 곳(0~18℃)에서 실시 여부	법제36조	□적 □부
4. 작업장이 식품을 위생적으로 보관하거나 선별 등의 작업을 할 수 있도록 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 여부	법제36조	□적 □부
5. 작업장 바닥을 콘크리트 등으로 내수처리 하고, 물이 고이거나 습기가 차지 아니하게 관리하는지 여부	법제36조	□적 □부
6. 작업장에서 쥐․바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리 여부 - 세척시설․폐기물용기 및 손 씻는 시설 구비 여부 - 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리 여부	법제3조 법제36조	□적 □부
7. 작업장 사용 칼, 도마 등 조리기구의 경우 육류용과 채소용 등 용도별로 구분 사용 여부	법제36조	□적 □부
8. 식품 등을 위생적으로 보관․관리 가능한 창고 구비 여부 ※ 이 경우 창고는 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차 가능	법제3조 법제36조	□적 □부
9. 보관창고 내 식품 등의 보존 및 보관기준 (냉장 5℃이하, 냉동 -18℃이하)에 적합한 냉장 및 냉동시설 구비 여부 ※ 다만, 창고에서 냉장처리나 냉동처리가 필요하지 아니한 식품을 처리하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부
10. 식품 등을 보관□운반□진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합한 관리 여부	법제3조	□적 □부
11. 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 구비 여부 ※ 다만, 법제37조에 따라 허가 또는 신고한 영업자와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부

점검 결과 위 내용과 같음을 확인합니다.

2025년     월     일

점검자 : 직                성명               (서명)

직                성명               (서명)

확인자(납품업체) : 직                성명               (서명)

식재료 공급업체 위생 점검표

업소명		소 재 지
대표자		전화번호
영업의종류		거래학교수		운반차량수

점 검 내 용	근거	결과	비고
영업 허가 또는 신고 유무	시행령 제9조 제13조	□유 □무
시설 등 환경
∘ 영업활동을 위한 독립된 사무소 구비 여부 ※ 다만, 영업활동에 지장이 없는 경우에는 다른 사무소 함께 사용 가능	법제36조	□적 □부
∘ 식품 선별․분류 작업 시 항상 찬 곳(0~18℃)에서 실시 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장이 식품을 위생적으로 보관하거나 선별 등의 작업을 할 수 있도록 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장 바닥을 콘크리트 등으로 내수처리 하고, 물이 고이거나 습기가 차지 아니하게 관리하는지 여부	법제36조	□적 □부
∘ 작업장에서 쥐․바퀴 등 해충을 막을 수 있는 시설 구비 및 청결 관리 여부	법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 작업장 사용 칼, 도마 등 조리기구의 경우 육류용과 채소용 등 용도별로 구분 사용 여부	법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 위생적으로 보관 ․ 관리 가능한 창고 구비 여부 ※ 이 경우 창고는 영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차 가능	법제3조 법제36조	□적 □부
∘ 보관창고 내 식품 등의 보존 및 보관기준 (냉장 5℃이하, 냉동 -18℃이하)에 적합한 냉장 및 냉동시설 구비 여부 ※ 다만, 창고에서 냉장처리나 냉동처리가 필요하지 아니한 식품을 처리하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부
∘ 식품등을 보관□운반□진열시 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃이하)에 적합한 관리 여부	법제3조	□적 □부
∘ 서로 오염원이 될 수 있는 식품을 보관 ․ 운반하는 경우 구분 여부	법제36조	□적 □부
∘ 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 설치된 운반차량 1대 이상 구비 여부 ※ 다만, 법제37조에 따라 허가 또는 신고한 영업자와 계약을 체결하여 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 운반차량을 이용하는 경우에는 선택사항	법제36조	□적 □부
∘ 세척시설 ․ 폐기물용기 및 손씻는 시설 구비	권고	□적 □부
∘ 바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리	권고	□적 □부
개인위생
∘ 질병이 있는 종업원에 의한 오염 가능성 유무 - 영업자의 건강진단 실시 여부 - 종업원의 건강진단 실시여부( / 명)	법제40조	□적 □부
∘ 현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복․위생모․위생장갑 착용, 작업장 출입 시 손 세척 등	법제3조	□적 □부
원료사용
∘ 무허가(무신고) 원료 및 식품의 사용여부	법제4조	□적 □부
∘ 부패․변질된 원료 및 식품의 사용여부	법제4조	□적 □부
∘ 무표시 원료 및 식품의 사용여부	법제10조	□적 □부
∘ 검사를 받지 아니한 축산물의 사용 유무	법제44조	□적 □부
∘ 해당 집단급식소의 영양사 및 조리사의 해동요청에 의해 냉동식품을 냉장운반 등을 할 경우 해동 중이라는 표시, 해동을 요청한 자, 해동 시작시간, 해동한 자 등 해동에 관한 내용 표시 여부	법제44조	□적 □부
∘ 작업장 사용 기구․용기(칼, 도마 등)․포장의 사용 전․후 및 정기 살균․소독 여부	법제3조 법제44조	□적 □부
∘ 유통기한이 경과된 제품(원재료 포함)을 집단급식소 판매목적으로 보관․운반 및 사용 여부	법제44조	□적 □부
∘ 포장된 식품 등을 판매의 목적으로 포장을 뜯어 불법 판매 여부	법제3조	□적 □부

점검결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2025년    월    일

점검자ː  직          성명           (서명)

직          성명           (서명)

확인자(납품업체) :  직책        성명           (서명)

학교급식 모니터 점검표

1. 학교급식 모니터단 건강문진표

건강문진표	모니터참여자						비고
현재 본인 또는 가족 중에 설사환자가 있습니까?	예	아니오	예	아니오	예	아니오
눈, 귀 또는 코에서 진물이나 고름이 나옵니까?	예	아니오	예	아니오	예	아니오
피부감염(화상, 화농성질환 또는 상처 등)이 있습니까?	예	아니오	예	아니오	예	아니오
피부발적/습진이 있습니까?	예	아니오	예	아니오	예	아니오
알레르기 증세가 있습니까?	예	아니오	예	아니오	예	아니오

2. 점검사항

구 분	점 검 항 목	확인사항	확인여부	비고
보존식	보존식을 보관하는가?	․제공된 모든 음식을 종류별로 각각 100g씩 담아 –18℃이하에서 144시간(6일)이상 냉동 보관하였는가?
보관 및 배식	1. 음식을 배식시간에 맞춰 완성하여 적정하게 보관 및 운반 후 배식하는가?	․차가운 음식을 5℃이하, 더운 음식은 57℃ 이상에서 보관 후 배식 ․배식용 운반기구(배식차, 승강기 등)는 사용 후 바로 세척․소독하여 청결유지
	2. 배식대 및 배식도구는 청결하게 관리하는가?	․배식대 및 배식전용도구는 세척․소독․건조 된 것을 사용
	3. 배식자의 개인위생 및 복장상태는 청결한가?	․배식 도우미는 깨끗한 앞치마, 위생모, 위생마스크, 위생장갑 등 착용 ․머리카락과 귀는 모자 밖으로 나오지 않아야 함(장신구, 메니큐어 등 하지 않아야 함)
	4. 식당 및 교실환경, 식판 및 수저는 위생적인가?	․식당, 교실(교실배식)의 청소 및 환기 ․식판, 수저는 세척 및 소독하여 청결하게 관리
	5. 1인 분량을 배식하는가?	․식단, 1인 분량에 맞게 배식
식생활지도	올바른 식생활습관 형성을 위한 식생활지도는 이루어지는가?	․영양표시제, 알레르기 유발식품 표시제 이행 ․질서, 편식, 음식물쓰레기 줄이기 지도 ․영양(교)사의 식생활 지도

2025 년       월       일

급식소위원(학부모모니터) 성명              □                                          확 인 자      학교장  성명          서명

Ⅸ.급식소위원회 명단

구 분	성 명	직 업	주 소	전화번호	비 고
간사	김은아	영양사	서구 금호동
교무실	김성업	교감	서구 화정동
행정실	정선영	행정실장	서구 금호동
행정실	서혜린	행정직원	서구 금호동
학부모	김주미	학부모	서구 화정동
학부모	이세훈	학부모	서구 화정동
학부모	송다미	학부모	동구 계림동